Mezclar en el centro de la harina en corona, la sal, el azúcar, la grasa y el extracto de malta. Agregar agua y empezar a incorporar para luego amasar hasta lograr una masa firme.
Para el empaste, mezclar los tres ingredientes en un bol.
Estirar la masa y untar con el empaste. Doblar a la mitad con una vuelta simple (ver video), descansar por 5 minutos, girar hacia uno de los dos lados. Volver a repetir la operación 3 veces.
Estirar bien fino y cortar un rectángulo de 10 cm por el largo. Untar con un poco de grasa vacuna transversalmente y doblar a la mitad. Cortar los libritos (ver video).
Llevar al horno fuerte en placa enmantecada por 5 minutos y bajar a 170 grados por 15 minutos más.
