LEMON PIE HELADO

Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa:

  • - Manteca 75 g.
  • - Azúcar impalpable 45 g.
  • - Harina 0000 125 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Yemas 1 unid.

  • Crema helada de limón 🍋:


  • Lemon curd:

  • - Jugo de limón 125 cc.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Manteca 85 g.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Yemas 2 unid.
  • - Crema 250 g.
  • - Gelatina sin sabor 7 g.
  • - Agua 35 cc.

  • Cobertura:

  • - Claras 4 unid.
  • - Azúcar 240 g.
  • - Agua 80 cc.
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Increíble LEMON PIE HELADO 🍋 con un merengue italiano 🇮🇹 que no te podes perder! Seguí la receta acá abajo y disfrutá de este postre espectacular.

Nota 📌: Esta tarta se hace en 3 partes distintas y se unen solo para comer.
- Se cocina la masa en porciones
- Se moldea una crema de limón, se friza y se porciona
- Se hace el merengue

 

PROCEDIMIENTO:

1. Batir la manteca con el azúcar. Agregar la yema y cuando todo está bien emulsionado agregar la harina con la sal e incorporar sin amasar.

2. Estirar la masa entre dos films y llevar a la heladera o al freezer.

3. Cortar la masa con el molde de 26 cm en el que se va a modelar el relleno.

4. Pinchar la masa y hornear a 160 grados por 15 minutos. Retirar del horno y cortar la masa en 8 o 12 porciones. Volver al horno a que se siga cocinando por 10 minutos más.

5. Para la crema: Calentar en una olla el jugo de limón, la azúcar y la manteca.

6. En un bowl mezclar los huevos con las yemas. Agregar el líquido caliente y seguir revolviendo. Volver a la olla y cocinar revolviendo siempre hasta que la crema empiece a semi-coagular, como una crema inglesa, sin hervir. Retirar del fuego y agregar la gelatina con agua para que se termine de disolver con el calor.

7. Colar la crema, cubrir con un film y dejar enfriar. Llevar a la heladera.

8. Una vez que la crema de limón esté fría, agregar la crema y batir hasta que monte.

9. Volcar la crema en el molde de 26 cubierto con un film en la base y los costados. Llevar al freezer.

10. Una vez que esté frizado, cortar en las mismas porciones que la base.

11. Hacer un merengue italiano: hacer un almíbar a 120 grados con al agua y el azúcar. Mientras toma temperatura el almíbar, batir las claras y agregar el almíbar en forma de hilo hasta que monte y baje la temperatura.

12. Poner el almíbar en una manga y decorar cada triángulo.