LEMON PIE

LEMON PIE
Pastelería

LEMON PIE

INGREDIENTES


  • Masa:

  • - Manteca 225 g.
  • - Azúcar Impalpable 150 g.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - 1 Huevo.
  • - Harina 500 g.

  • Merengue:

  • - Claras 90 g.
  • - Azúcar 180 g.

  • Crema de limón:

  • - Jugo de limón 180 cc.
  • - Azúcar 300 g.
  • - 4 Huevos.
  • - 6 yemas.
  • - Manteca 120 g.
  • - Ralladura de 2 limones.
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Con esta receta, preparate para disfrutar un lemon pie espectacular! 

PROCEDIMIENTO:

Masa:
1. Batir la manteca pomada con el azúcar, agregar el huevo.
2. Incorporar la ralladura de limón e integrar con movimientos suaves la harina, sin amasar hasta que se integre y se forme la masa.
3. Llevar a la heladera por una media hora.
4. Estirar la masa sablee hasta alcanzar un espesor de 1/2 cm.
5. Forrar la tartera con la masa y llevar al freezer. Luego de un rato, hornear la masa a 180C por aprox. 15 minutos con peso y luego otros 10 sin el papel aluminio. 6. Luego de terminada la cocción enfriar.
7. En un bol de vidrio, mezclar las yemas y los huevos, el azúcar y el jugo de limón. 8. Colocar sobre baño maría y cocinar removiendo hasta que la preparación se espese, agregar la ralladura. Entibiar y añadir la manteca de a poco, formar una crema homogénea.
9. Volcar el relleno sobre la tarta y alisar superficie. Llevar a la heladera hasta que solidifique.

Para el merengue italiano:
1. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar a 118 C. Por otro lado batir las claras a punto nieve. Agregar el almíbar en forma de hilo mientras se siguen batiendo las claras.
2. Batir hasta que la preparación baje su temperatura.
3. Decorar el lemon pie con el merengue y quemar la superficie con soplete o utilizando el grill del horno.

 

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