LEMON PIE

Pastelería

INGREDIENTES

  • Para 1 tarta de 22 cm.

  • Para la masa:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 4 unid.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Harina 0000 250 g.

  • Crema de limón:

  • - Jugo de Limón 200 cc.
  • - Agua 100 cc.
  • - Piel de limón (con pela papas) 2 unid.
  • - Azúcar 250 g.
  • - Harina 30 g.
  • - Almidón de maíz 30 g.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Yemas 4 unid.
  • - Manteca 50 g.

  • Merengue italiano:

  • - Claras 3 unid.
  • - Azúcar 180 g.
  • - Agua 70 cc.
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¡La tarta de limón con merengue más rica! Todo su paso a paso detallado: masa casera, crema de limón y merengue italiano 🍋✨✨

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:
1. Realizar un arenado  con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.
2. Incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar.
5. Cocinar a 170ºC hasta dorar.

Crema de limón:
1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de limón. Al hervir retirar de cocción.
2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las yemas.
3. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.
4. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.
5. Pasar a un recipiente y agregar la manteca pomada. Mezclar. Llevar a heladera.
6. Llenar la tarta y dejar enfriar. Realizar el merengue italiano y decorar.

Merengue italiano:
1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua y cocinar hasta burbujas encadenadas 118ºC.
2. Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo batiendo constantemente.
3. Continuar batiendo hasta lograr un merengue firme, brilloso y sedoso.
4. Decorar el lemon pie.