LEMON PIE

LEMON PIE
Pastelería

LEMON PIE

INGREDIENTES

  • Rinde una tarta de 22 cm.

  • Para la masa:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 4 unid.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Harina 0000 250 g.

  • Crema de Limón:

  • - Jugo de limón 200 cc.
  • - Agua 100 cc.
  • - Piel de Limón (con pela papas) 2 unid.
  • - Azúcar 250 g.
  • - Harina 30 g.
  • - Almidón de maíz 30 g.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Yemas 4 unid.
  • - Manteca 50 g.

  • Merengue italiano:

  • - Claras 3 unid.
  • - Azúcar 180 g.
  • - Agua 70 cc.
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Aprendé a preparar un verdadero LEMON PIE ?✨ siguiendo la receta de Cocineros acá abajo con todos los tips y secretos para que la crema de limón y el merengue italiano te salgan bien ricos!

 PROCEDIMIENTO:

Para la masa:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.

2. Incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.

3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.

4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar. Cocinar a 170 grados
hasta dorar.

Para la crema de limón ?:
1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de Limón. Al hervir retirar de cocción.

2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las yemas. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.

3. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.

4. Pasar a un recipiente y agregar la manteca pomada. Mezclar. Llevar a heladera.

5. Llenar la tarta y dejar enfriar. Realizar el merengue italiano y decorar.

Para le merengue italiano ??:
1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua y cocinar hasta burbujas encadenadas, 118 grados.

2. Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo batiendo constantemente. Continuar batiendo hasta lograr un merengue firme, brilloso y sedoso.

3. Decorar el Lemon pie. Que lo disfrutes! ✨

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