Hot cross buns
INGREDIENTES
Fermento previo:
- -Harina 0000 100gr.
- -Leche 75gr.
- -Levadura fresca 15gr.
Masa final:
- -Harina 0000 400gr.
- -Azúcar 100gr.
- -Levadura fresca 15gr.
- -Sal 6gr.
- -Miel 5gr.
- -Puré de papas 100gr.
- -Huevos 110gr.
- -Leche 50gr.
- -Manteca 100gr.
Relleno:
- -Chocolate cobertura semi-amargo 100gr.
- -Cascara naranja confitada 100gr.
Decorado glasé para la cruz:
- -Harina 0000 100 gr.
- -Azúcar impalpable 20 gr.
- -Polvo de hornear 2 gr.
- -Agua 70 gr.
Almíbar:
- -Azúcar 300 gr.
- -Agua 300 gr.
- -Cáscara de naranja.
- -Chaucha de vainilla 1 u.
Masa:
1.⚡Fermento previo:
Unir todos los ingredientes y dejar fermentar al doble de volumen.
2.⚡Colocar todos los ingredientes en un bol, agregar el fermento previo y por último agregar la manteca. Amasar hasta lograr una masa bien elástica, dejar fermentar hasta que duplique su volumen. Agregar el relleno y dejar descansar.
3.⚡Cortar y bollar piezas de 100 grs aprox. Estirar en bandejas enmantecadas, no muy apretados así cuando levan quedan apenas tocando, para sostener las cruces y que no caigan a la bandeja.
Levar al doble de volumen.
4.⚡Cuando los bollos van a ser horneados hacer la cruz encima con el glasé como cordones, en filas y en columnas, despacio para ir dejando parejos los cordones acompañando con el movimiento la forma del bollo.
Hornear a 180º C hasta que estén dorados, cuando salen bañarlos con el almíbar a temperatura ambiente.
5.⚡Para el glasé:
Mezclar todos los ingredientes y dejar en manga 24 hs, utilizar.
6.⚡Para el almíbar:
Colocar todos los ingredientes en una cacerola y cocinar 5 minutos, enfriar y usar.
¡Y A DISFRUTAR!???.
