Hot cross buns

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Fermento previo:

     
  • -Harina 0000 100gr.
  • -Leche 75gr.
  • -Levadura fresca 15gr.

  • Masa final:

     
  • -Harina 0000 400gr.
  • -Azúcar 100gr.
  • -Levadura fresca 15gr.
  • -Sal 6gr.
  • -Miel 5gr.
  • -Puré de papas 100gr.
  • -Huevos 110gr.
  • -Leche 50gr.
  • -Manteca 100gr.

  • Relleno:

     
  • -Chocolate cobertura semi-amargo 100gr. 
  • -Cascara naranja confitada 100gr.

  • Decorado glasé para la cruz:

     
  • -Harina 0000 100 gr.
  • -Azúcar impalpable 20 gr. 
  • -Polvo de hornear 2 gr.
  • -Agua 70 gr.

  • Almíbar:

     
  • -Azúcar 300 gr.
  • -Agua 300 gr.
  • -Cáscara de naranja.
  • -Chaucha de vainilla 1 u.

Masa:
1.⚡Fermento previo:
Unir todos los ingredientes y dejar fermentar al doble de volumen.

2.⚡Colocar todos los ingredientes en un bol, agregar el fermento previo y por último agregar la manteca. Amasar hasta lograr una masa bien elástica, dejar fermentar hasta que duplique su volumen. Agregar el relleno y dejar descansar.

3.⚡Cortar y bollar piezas de 100 grs aprox. Estirar en bandejas enmantecadas, no muy apretados así cuando levan quedan apenas tocando, para sostener las cruces y que no caigan a la bandeja.
Levar al doble de volumen.

4.⚡Cuando los bollos van a ser horneados hacer la cruz encima con el glasé como cordones, en filas y en columnas, despacio para ir dejando parejos los cordones acompañando con el movimiento la forma del bollo.
Hornear a 180º C hasta que estén dorados, cuando salen bañarlos con el almíbar a temperatura ambiente.  

5.⚡Para el glasé:
Mezclar todos los ingredientes y dejar en manga 24 hs, utilizar.

6.⚡Para el almíbar:
Colocar todos los ingredientes en una cacerola y cocinar 5 minutos, enfriar y usar. 
¡Y A DISFRUTAR!👏😍🎉.