HOJALDRE CON MANZANA
INGREDIENTES
Empaste:
- Manteca 400 gramos
Amasijo:
- Harina 0000 500 gramos
- Agua 240 cc
- Manteca 100 gramos
- Sal 10 gramos
- Jugo de limón 1 cucharadita
Relleno y terminaciones:
- Crema pastelera c/n
- Nueces partidas
- Manzanas Grammy Smith salteadas
- Canela
- Azúcar rubio
1. Realizar una masa con todos los componentes del amasijo y dejarla descansar
15 minutos en congelador. Aplastar la manteca en forma de ladrillo y reservar en heladera.
Estirar la masa de 55 x 25 cm, colocar la manteca en uno de los extremos y envolver en si
misma. Darle 2 vueltas simples y 1 vuelta doble con descanso entre cada una de media hora en
heladera. Dejar descansar en la heladera hasta el día siguiente.
2. Estirar la masa de hojaldre a 3 mm y disponerla sobre una placa humedecida
con agua, y dejar descansar en la heladera 10 minutos.
3. Pinchar el hojaldre con un rodillo, ubicar encima un silpat.
4. Cortar el hojaldre en forma de cuadrado parejos, y rellenar la base con las
nuecespartidas , después con la crema pastelera, nueces partidas y cubrir con media manzana
fileteada salteadas. Espolvorear con canela y azúcar rubio.
5. Cerrar la pieza generando un enrejado tapando toda la manzana, debe quedar
un cuadrado cerrado. Reservar en frío hasta q el horno esté bien caliente.
6. Hornear a 190 grados hasta dorar bien, asegurarse que el hojaldre está bien
cocido.
7. Espolvorear con azúcar impalpable.
