HOJALDRE CON MANZANA

HOJALDRE CON MANZANA
Pastelería

INGREDIENTES


  • Empaste:

  •  Manteca 400 gramos

  • Amasijo:

  •  Harina 0000 500 gramos
  •  Agua 240 cc
  •  Manteca 100 gramos
  •  Sal 10 gramos
  •  Jugo de limón 1 cucharadita

  • Relleno y terminaciones:

  • Crema pastelera c/n
  • Nueces partidas
  • Manzanas Grammy Smith salteadas
  • Canela
  • Azúcar rubio
manzana panadería hojaldre

1. Realizar una masa con todos los componentes del amasijo y dejarla descansar
15 minutos en congelador. Aplastar la manteca en forma de ladrillo y reservar en heladera.
Estirar la masa de 55 x 25 cm, colocar la manteca en uno de los extremos y envolver en si
misma. Darle 2 vueltas simples y 1 vuelta doble con descanso entre cada una de media hora en
heladera. Dejar descansar en la heladera hasta el día siguiente.
2. Estirar la masa de hojaldre a 3 mm y disponerla sobre una placa humedecida
con agua, y dejar descansar en la heladera 10 minutos.
3. Pinchar el hojaldre con un rodillo, ubicar encima un silpat.
4. Cortar el hojaldre en forma de cuadrado parejos, y rellenar la base con las
nuecespartidas , después con la crema pastelera, nueces partidas y cubrir con media manzana
fileteada salteadas. Espolvorear con canela y azúcar rubio.

5. Cerrar la pieza generando un enrejado tapando toda la manzana, debe quedar
un cuadrado cerrado. Reservar en frío hasta q el horno esté bien caliente.
6. Hornear a 190 grados hasta dorar bien, asegurarse que el hojaldre está bien
cocido.
7. Espolvorear con azúcar impalpable.