GOLOSINAS

GOLOSINAS
Pastelería

GOLOSINAS

INGREDIENTES

  • - Dulce de leche repostero 320 g.
  • - Glucosa 60 g.
  • - Alcohol (de farmacia) 20 cc.
  • - Rhum 40 cc.
  • - Chocolate cobertura semi-amarga 150 g.
  • - Manteca de cacao 20 g.
  • - Cápsulas para bombones c/n.
  •  

  • Marroc:

    Rinde 35 unidades.
  • - Chocolate con leche 700 g.
  • - Chocolate blanco 350 g.
  • - Pasta de maní 450 g.

  • Bananitas:

  • - Fondant 200 g.
  • - Chocolate blanco 50 g.
  • - Colorante vegetal amarillo ¼ cdita.
  • - Esencia de banana 1 gota.
  • - Chocolate cobertura con leche C/N.
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Te dejamos 3 recetas de GOLOSINAS para que ¡aprendas a hacerlas en tu casa! bombones, marroc y bananitas, los clásicos que nos encantan a continuación el paso a paso completo

PROCEDIMIENTO:

Bombón:
1. Calentar el dulce de leche y agregar la glucosa.
2. Fuera del fuego agregar el alcohol y el Rhum.
3. Colar en las cápsulas hasta el borde.
4. Enfriar hasta lograr una ligera película en el dulce.
5. Mezclar el choco con la manteca de cacao la cual le dará fluidez y conseguirás un baño bien fino.
6. Bañar los bombones con cobertura de chocolate semi-amarga templada con ayuda de un tenedor para chocolatería.

Marroc:
1. Templar 350 g de chocolate con leche y mezclarlo con 150 g de
pasta de maní. Colocar un marco de 30 cm x 24 cm sobre una placa con papel siliconado y volcar la mezcla dentro del molde cubriendo todo el fondo. Esperar que endurezca levemente.
2. Templar el chocolate blanco y mezclarlo con otros 150 gramos de pasta de maní, y volcarlo sobre la capa anterior de chocolate con leche. Dejar endurecer nuevamente.
3. Templar los 350 g de chocolate con leche restante y mezclarlo con 150
g de pasta de maní. Cubrir nuevamente la preparación anterior y esperar nuevamente a que pre- cristalice.
4. Córtalos cuidadosamente con cuchillo afilado en cuadrados de 2 cm x 2 cm.

Bananitas:
1. Para las bananitas, integrar el chocolate blanco fundido a baño María con el fondant.
2. Colorear a de a poco hasta lograr el color deseado.
3. Agregar la esencia de banana y volver a integrar.
4. Dar forma de bananita y estibar en placa con papel manteca.
5. Dejar secar y bañar en chocolate.
6. Dejar secar nuevamente en papel manteca.

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