Para la masa, colocar la manetca pomada en un bol junto con el azúcar impalpable, la clara y batir a blanco.
Dividir la masa en dos partes iguales en sendos bols.
Para la masa de vainilla, sumar a una parte la esencia de vainilla, harina e integrar con espátula.
Para la masa de chocolate, sumar a la otra parte el cacao amargo previamente mezclado con la harina e integrar con espátula.
Reservar ambas masas en heladera por 30 minutos.
Para el armado de las espiraladas, estirar ambas masas entre papeles manteca. Pintar la base (chocolate) con clara de huevo y pegar la otra masa (vainilla) sobre la anterior.
Emparejar y enrollar obteniendo un cilindro desde la parte más larga. Reservar en heladera envuelto en papel manteca por unos 30 minutos.
Ccortar rodajas obteniendo círculos espiraladas.
Para las de tiras, pintar las masa con clara y superponer de manera intercalada hasta 4 masas.
Emparejar y reservar en heladera. Cortar tiras obteniendo las galletitas.
Para las cuadriculadas, cortar tiras cuadradas de cada masa y pegar con claras de manera intercalada hacia los costados y hacia arriba. Cortar galletas cuadradas obteniendo el cuadriculado.
Cocer al horno fuerte en placa enmantecada y enharinada por 8 minutos.
