FOSFORITOS

Pastelería

INGREDIENTES


  • Amasijo:

  • - Harina 400 g.
  • - Agua 200 cc.
  • - Sal 10 g.

  • Empaste:

  • - Manteca 400 g.

  • Relleno:

  • - Jamón cocido.
  • - Queso de máquina.

  • Para el final:

  • - Azúcar impalpable o glasé.

  • Glasé:

    1 clara + 200 g de azúcar impalpable.
jamón queso relleno manteca agridulce azucar agua sal fosforito glase amasijo empaste impalpable

¿Quién más es fan lo de agridulce? Acá la receta de los FOSFORITOS, un clásico de la panadería para aprender a hacer caseros

PROCEDIMIENTO:

1. Realizar una masa con todos los componentes del amasijo y dejarla descansar 15 minutos en heladera. Aplastar la manteca en forma de ladrillo entre dos folex y reservar en heladera.
2. Estirar la masa de 55 x 25 cm, colocar la manteca en uno de los extremos y envolver en si misma. Darle 1 vuelta simple y 1vuelta doble con descanso entre cada una de media hora en heladera. Dejar descansar en la heladera hasta el día siguiente.
3. Estirar la masa de hojaldre a 3 mm y disponerla sobre una placa humedecida con agua, y dejar descansar en la heladera 10 minutos.
4. Pinchar el hojaldre con un tenedor, cortar y ubicar encima de un silpat y decorar la superficie de cada uno con glasé o azúcar impalpable. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.
5. Calentar en horno medio hasta que dore suavemente el glaseado.
6. Rellenar con jamón y queso.