Facturas por metro

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Esponja:

  • Levadura 30 grs
  • Miel 1 cda
  • Leche tibia 120 cm3

  • Masa:

  • Harina 0000 600 grs
  • Huevos 3 unid
  • Azúcar 150 grs
  • Manteca 100 grs
  • Sal 1 pizca
  • Canela 1 cdita

  • Relleno 1:

  • Chocolate en chips 200 grs
  • Almendras 80 grs
  • Azúcar negra 100 grs

  • Relleno 2:

  • Manzana verde 3 unid
  • Pasas de uva 100 grs
  • Azúcar 100 grs

  • Glacé:

  • Azúcar impalpable 200 grs
  • Agua 50 cm3

panadería

Mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel. Dejar crecer por unos 10 minutos, hasta que se haga una esponja.

Mezclar la harina en un bowl con la sal.

Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos con el azúcar y la canela.

Mezclar los líquidos, incorporar la esponja de levadura y comenzar a integrar con la harina.

Una vez que tenemos formada una masa, bajar a la mesada e incorporar la manteca a punto pomada de a poco.

Amasar con movimientos soufflé hasta obtener una masa lisa que no se pega a la mesada.

Estirar la masa en forma de rectángulo.

Mezclar los rellenos.

Colocar todo el relleno distribuido sobre la masa. Enrrollar.

Cortar discos de 2 a 3 cm de altura.

Colocar en una placa con un poco de distancia entre ellos porque van a crecer.