Facturas hojaldradas rellenas

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 500 grs
  • Sal 5 grs
  • Azúcar 50 grs
  • Levadura 10 grs
  • Leche 250 cc
  • Miel 15 grs
  • Esencia de vainilla

  • Empaste:

  • Manteca 200 grs
  • Harina 0000 25 grs

  • Doradura:

  • Yema
  • Leche
  • Sal
  • Azúcar
  • Agua

  • Decorar:

  • Membrillo
  • Crema pastelera
  • Dulce de leche
  • Cerezas al marrasquino
  • Ananá en almíbar
  • Duraznos en almíbar

rellenas panadería

Para el empaste, mezclar la manteca pomada con la harina, llevar al frío.


Para la masa, hacer una corona en la mesada,  salar el exterior y en el centro colocar el azúcar, la miel, la esencia de vainilla, la levadura diluida en un poquito de leche tibia y luego el resto de la leche. Integrar con cornet y luego con la mano hasta lograr una masa fina.



Dejar leudar, desgasificar y estrirar un rectángulo. Untar con el empaste. Cerrar con una vuelta doble  y dejar enfríar por una hora tapada en film. Repetir el estirado y la vuelta doble 2 veces más, descansando una hora cada vez.



Finalmente, estirar de 2 mm de espesor y cortar rectángulos de 5 cm por 10 cm. Pintar con la doradura, dejar leudar. Cubrir con maní fileteado y llevar al horno a 180 grados en placa sin materia grasa por 20 minutos (a los 10 minutos bajar el fuego).



Dar la forma que queremos para las facturas que queremos lograr. Cubrir con membrillo o pastelera y llevar al horno por 20 minutos siguiendo la técnica anterior.



Para la doradura, mezclar la yema con un chorrito de leche, sal, azúcar y agua.

 


Luego de cocidas, abrir y rellenar a gusto.