FACTURAS DE MANTECA

FACTURAS DE MANTECA
Pastelería

FACTURAS DE MANTECA

INGREDIENTES

  • Rendimiento 12 a 14 unid.

  • Para el amasijo:

  • - Harina 0000 600 g.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Leche 225 cc.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Sal 10 g.
  • - Miel 10 g.
  • - Ralladura de media naranja.
  • - Esencia de vainilla 3 cc.
  • - Levadura fresca 10 g.

  • Para el empaste:

  • - Manteca 250 g.

  • Para la doradura:

  • - Huevos 2 unid.
  • - Agua 40 cc.
  • - Sal fina una pizca.
  • - Azúcar una pizca.

  • Para el almíbar:

  • - Azúcar 300 g.
  • - Agua 300 g.
  • - Miel 20 g.
  • - Piel y jugo de una naranja.

  • Para la terminación:

  • - Crema pastelera en manga.
  • - Dulce de leche repostero.
  • - Membrillo pisado en manga.
  • - Manzana verde 1 unid.
  • - Coco rallado.
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PROCEDIMIENTO:

  1. Para la masa colocar en un bol los huevos la leche el azúcar la sal, la miel la ralladura de
  2. naranja y la esencia de vainilla. Batir hasta disolver. Agregar  la levadura desgranada  y
  3. mezclar.
  4. Incorporar la harina en forma de lluvia y mezclar con una espátula hasta formar una masa.
  5. Volcarla sobre la mesada ligeramente enharinada y amasar hasta generar un bollo liso, esto
  6. puede llevar hasta quince minutos de amasado. Envolver y dejar reposar en heladera por ½
  7. hora. 
  8. Para el empaste envolver la manteca en un plástico y golpearla con un palo de amasar hasta lograr una textura maleable.
  9. Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre la mesada enharinada en forma de
  10. rectángulo hasta los 5 milímetros de espesor.
  11. Tomar la manteca en forma de ladrillo La manteca no debe estar fría, para evitar que se
  12. escape.
  13. Doblar el tercio sin manteca sobre el del medio, y el que queda sobre dos anteriores. A esto denominamos pastón. Envolver y llevar a la heladera por una hora
  14. Tomar el pastón y espolvorear levemente con harina y estirar con palote en sentido de las
  15. aperturas de los extremos hasta Lograr un espesor de siete milímetros, y realizar una vuelta
  16. doble llevando los extremos hacia el centro y plegar sobre sí mismo. Repetir este proceso
  17. con un descanso en heladera de una hora.
  18. Estirar la masa bien fría de unos 4 MM a medio cm. Cortar triángulos de 10x15 cm
  19. aprox. Si se ablanda mucho puedes llevarlo 15 minutos a la heladera. Rectángulos de 9x3 cm y cuadrados de 8x8 cm. Para realizar diferentes formatos de facturas.
  20. Enrollar los triángulos estirando levemente la parte inferior.
  21. Disponerlas sobre una bandeja para horno previamente enmantecada.
  22. Pincelar con doradura y dejar leudar en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.
  23. Decorar con dulce o crema pastelera y manzana.
  24. Llevar a horno precalentado a 190ºC hasta lograr una buena coloración.
  25. Una vez fuera del horno, pincelar en caliente con almíbar y dejar enfriar.

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