FACTURAS DE GRASA

FACTURAS DE GRASA
Pastelería

INGREDIENTES


  • Para el Amasijo:

  • - Harina 0000 500 g.
  • - Agua 300 g.
  • - Levadura 20 g.
  • - Azúcar 75 g.
  • - Sal 10 g.

  • Para el Empaste:

  • - Margarina 100 g.
  • - Grasa vacuna refinada 100 g.
  • - Harina 50 g.

  • Almíbar para factura:

  • - Azúcar 500 g.
  • - Agua 200 g.
  • - Cáscara de limón 1 unid.
  • - Glucosa 50 g.
  • - Miel 100 g.

  • Para la terminación:

  • - Dulce de membrillo pisado en manga.
  • - Dulce de leche repostero en manga.
  • - Crema pastelera en manga.
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PROCEDIMIENTO:
1. Hacer una masa con los ingredientes del amasijo tratando de trabajarla lo
menos posible, hasta que quede homogénea y elástica. Dejar reposar 10
minutos sobre la mesada aceitada.
2. Trabajar los ingredientes del empaste hasta que quede una pasta untable.
3. Poner sobre la mesada aceitada el amasijo y estirar la masa en forma
rectangular de 50 x 30 cm aproximadamente. Untarla con el empaste y plegar una vuelta simples dejar reposar 1/2 hora.
4. Estirar a 1/2 cm de espesor, cortar 2 fajas y hacer rollitos, dejar reposar 1/2 hora. Porcionar cortando piezas del tamaño de la mano. Enrollar y dar forma según la factura a realizar (Santiagueño, churrinches, medialunas, nuditos, etc) poner en placa, tapar y dejar leudar. cocinar en horno a 200ºC hasta dorar. cuando sale pintar con almíbar.
5. Para el almíbar mezclar todos los ingredientes junto con la piel de limón y llevar a hervor hasta fundir el azúcar. Colar.

Formatos:
- churrinches (torsadas)
- Vigilantes (enrolladas)
- Lengüitas (planas)
- Santiagueñas (bolladas)
- Sacramentos (rellenas)