Eclaires rellenos y bañados

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Leche 180 cc
  • Agua 180 cc
  • Manteca 180 cc
  • Harina 0000 220 grs
  • Huevo 6
  • Azúcar impalpable 1cda
  • Sal 1 pizca

  • Relleno:

  • Crema chantilly c/n
  • Crema pastelera c/n
  • Dulce de leche repostero c/n
  • Crema de chocolate c/n

  • Baño blanco:

  • Agua 50 cc
  • Glucosa 100 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Leche condensada 65 grs
  • Chocolate cobertura blanco 100 grs
  • Gelatina 6 grs
  • Agua para gelatina 15 cc
  • Colorante blanco c/n

  • Baño negro:

  • Crema de leche 60 grs
  • Azúcar 90 grs
  • Agua 75 cc
  • Cacao amargo 30 grs
  • Gelatina 3 grs
  • Agua para gelatina 10 cc

rellenos bañados eclaires panadería

Para la masa, llevar a hervor la leche, el agua, el azúcar y la manteca a hervor. Aparte, mezclar la harina, con la sal.

Incorporar los secos de golpe y mezclar hasta que se forme una masa que se separe de los bordes.

Retirar del fuego e incorporar los huevos de a uno, batiendo constantemente hasta que se logre una masa uniforme.

Pasar la preparación a una manga y hacer los eclaires en placa enmantecada.

Llevar al horno fuerte hasta que estén dorados (unos 5 minutos). Bajar el horno y cocer por 10 minutos más.

 

Para el armado, rellenar a gusto y bañar con los espejos.

 

Para el baño blanco, calentar en una olla el agua con el azúcar y la glucosa. Calenatr hasta los 103 graods y retirar del fuego. Agregar la leche condensada e integrar.

Aparte, picar el chocolate blanco y ponerlo en un bol, volcar la mezcla inicial e integrar.

Colorear de a poco y terminar incorporando la gelatina (previamente hidratada y diluida a baño María) equiparando densidades.

 

Para el baño negro, llevar a hervor la crema de leche, el azúcar y el agua. Agregar el cacao y llevar a 103 grados.

Pasar a un bol y mezclar la gelatina equiparando densidades (previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María).