DULCE DE MEMBRILLO

Pastelería

INGREDIENTES

  • - Membrillos de buen estado sanitario y madurez.
  • - Azúcar 800 a 900 g por kilo de pulpa acondicionada.
  • - Jugo de limón de medio limón por kilo de pulpa acondicionada.
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PROCEDIMIENTO:
1. Lavar con abundante agua limpia y cortar en cuartos, sin pelar.
2. Escaldar en agua hirviendo hasta lograr consistencia blanda. El agua debe tapar los membrillos y no muy abundante, debido a que a partir de esa agua se podrá obtener la jalea.
3. Cuando al pincharlos con el tenedor se encuentran tiernos, sacarlos del agua, escurrir, dejar enfriar y limpiar (eliminar piel, semilla y placenta).
4. Los trozos de pulpa limpia se pasan por la procesadora, moledora de carne o trituradora. En caso de utilizar esta última no es necesario limpiar ya que la máquina elimina piel y semillas por una parte y por a otra obtiene directamente la pulpa.
5. Pesar la pulpa.
6. Colocar en la olla y cocer a fuego moderado durante 10 minutos.
7. Sumar la mitad del azúcar calculado.
8. Continuar la cocción hasta que suelte el hervor.
9. Agregar el resto de azúcar Continuar la cocción revolviendo continuamente.
10. Colocar en moldes, limpios, pasar sobre la superficie caliente un cuchillo mojado en agua para alisar la superficie y lograr una mayor presentación
11. Dejar orear una semana aprox.
12. Desmoldar, envolver en papel manteca o celofán. Si se han utilizado moldes plásticos, se pueden dejar en ellos.