Donuts con fondant de dulce de leche

Pasteleria

INGREDIENTES

  • Rinde 20 u

  • Para la masa de donuts:

  • -Harina 0000 500 gr.
  • -Azúcar 230 gr.
  • -Sal 5 gr.
  • -Levadura fresca 20 gr.
  • -Huevos 2.
  • -Esencia de vainilla 1 cdita.
  • -Leche 120 cc.
  • -Manteca 40 gr.

  • Para la crema de maní:

  • -Leche 500cc.
  • -Azúcar 150gr.
  • -Yemas 5 unidades.
  • -Harina 0000 70gr.
  • -Fécula de maíz 40gr.
  • -Pasta de maní 200gr.

  • Para la terminación:

  • -Fondant 250gr.
  • -Dulce de leche tradicional 200gr.
  • .

1.Para la masa de donuts colocar la harina en un bol con el azúcar y formar una corona. En el lateral espolvorear la sal.
En el centro colocar los huevos, la leche apenas tibia y la esencia de vainilla. Desgranar la levadura y amasar hasta formar una masa.

2.Incorporar la manteca blanda. Seguir amasando hasta lograr que se incorpore toda la materia grasa logrando una masa lisa.
Dejar descansar tapada con un papel film durante 20'.

3.Estirar con palote a medio centímetros y plegar sobre sí misma, volver a estirar hasta conseguir nuevamente el mismo espesor. Asegurarse que no quede adherida a la mesada y tapar bien.
Dejar descansar nuevamente 10'.

4.Con un cortapasta número 7 cortar
círculos y realizar otro corte en el centro con uno número 3. Dejar leudar durante 15'.

5.Fritar en aceite caliente a fuego bajo y dejarlas hasta que estén bien doradas.
Retirarlas del aceite con una espumadera y colocarlas sobre un papel absorbente.

6.Para la crema, colocar en una cacerola la leche con la mitad del azúcar y llevar a fuego hasta hervir.

7.Mezclar en un bol el resto del azúcar con la harina y el almidón. Agregar las yemas y mezclar con batidor de alambre enérgicamente.
Volcar de a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas mezclando constantemente.

8.Volver con toda la preparación a cocción moderada logrando hervir durante 2 a 3'.

9.Tapar con un papel film en contacto y reservar en heladera durante 1 hora.

10.Una vez fría la crema colocarla en un bol y mezclarla suavemente hasta romper el ligue y conseguir una textura suave, colocarla en una manga de repostería con una boquilla para rellenar o una lisa numero 5.
Realizar 5 orificios en la base de cada 
donut y rellenar con la crema de maní. Reservar en heladera.

11.Para el fondant, colocar en un recipiente el fondat trozado groseramente y el dulce de leche y entibiar en microondas o baño de maría sin que se caliente demasiado. Debe quedar brilloso.

12.Apoyar cada donut sobre una rejilla y glasear con una cuchara cada una con el fondant tibio y fluido cubriendo toda su superficie. Se puede espolvorear de inmediato con trozos pequeño de chocolate, chips o micro galletitas bañadas en chocolate.
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🤫Secreto: si queres hacer la crema de dulce de leche, sólo tenes que obviar el chocolate y una vez que está fría la crema mezclarla con 200 gr de dulce de leche repostero.