Cupcakes de hojaldre rellenos y de marquise de chocolate

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Hojaldre:

  • Harina 0000 350 grs
  • Manteca 200 grs
  • Sal 1 pizca
  • Agua fría 8 cdas
  • Jugo de limón 1 cda

  • Relleno de manzana:

  • Manzana verde o roja 4
  • Mermelada de durazno c/n
  • Jugo de limón 1
  • Azúcar 100 grs
  • Canela en polvo a gusto

  • Relleno de marquise:

  • Chocolate amargo 150 grs
  • Manteca 200 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Huevo 4

rellenos chocolate

Para el hojaldre, colocar la harina en un bol y rallar la manteca congelada sobre ésta. Incorporar con espátula.

Agregar la sal y el agua fría con el jugo de limón de a poco a la vez que integramos con la espátula hasta tomar.

Descansar en heladera por una hora envuelta en film.

 

Para el armado, estirar un rectángulo sobre placa siliconada y cortar tres tiras largas. Pintar con mermelada, cubrir con rodajas de manzana asada con un poquito de jugo de limón, espolvorear con azúcar y canela, cubrir con otra tira y enrollar.

 

Para la cocción, llevar al horno fuerte en pirotín o muffinero enmantecados por unos 25 minutos.

 

Opcional, para el relleno de marquise, fundir el chocolate con la manteca a baño María y agregar el azúcar, integrar bien hasta diluir el azúcar.

Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien cada vez.

Para el armado, forrar base y bordes de masa y rellenar con la marquise.