Crumble de mascabo con frutos rojos

Crumble de mascabo con frutos rojos
Pasteleria

INGREDIENTES


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Hoy nos visitó la genia de @eugeniaguffanti y preparó este CRUMBLE DE MASCABO CON FRUTOS ROJOS 🍓🍏🍊 espectacular!! .
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✨Para un molde de 24cm:
- Masa sable de naranja.
- Mermelada casera de frambuesa y manzana.
- Crema de almendras y frutillas.
- Crumble de mascabo.
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🍊MASA SABLE DE NARANJA:

- Manteca 190 g.
- Azúcar impalpable 140 g.
- Harina 370 g.
- Huevos 3 unid.
- Ralladura de 1 naranja.
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1.⚡Batir la manteca pomada junto con el azúcar. Incorporar los huevos y emulsionar hasta homogeneizar.

2.⚡Agregar la harina y unir sin trabajar demasiado la masa para evitar el desarrollo de gluten.

3.⚡Llevar a frio durante 30 minutos cubierta en bolsa de polietileno y estirada de 5mm de espesor aproximadamente.

4.⚡Una vez fría, forrar un molde de 24cm de diámetro y precocinar en horno a 180º por 10 minutos.
Reservar.
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🍏MERMELADA DE FRAMBUESA Y MANZANA:

- Frambuesas 300 g.
- Manzanas 270 g.
- Azúcar 300 g.
- Pectina 8 g.
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1.⚡Pelar y rallar la manzana.

2.⚡Mezclar el resto de los ingredientes y realizar la mermelada.
Dejar enfríar.

3.⚡Colocar en la base de la masa sable de naranja.
Reservar.
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🍓CREMA DE ALMENDRAS Y FRUTILLAS:

- Polvo de almendras 70 g.
- Huevos 70 g.
- Esencia de vainilla c/n.
- Manteca pomada 79 g.
- Azúcar 70 g.
- Harina 20 g.
- Crema pastelera 150 g.
- Frutillas 150 g.
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1.⚡Batir la manteca pomada con el azúcar. Agregar los huevos y la esencia de vainilla.

2.⚡Por último, mezclar la harina tamizada previamente con el polvo de almendras e incorporar a la preparación anterior.

3.⚡Mezclar esta crema de almendras con la crema pastelera fría.

4.⚡Picar las frutillas en cubos pequeños e integrar a la preparación anterior.

5.⚡Colocar esta crema sobre la mermelada de frambuesas.
Reservar.
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🔺CRUMBLE DE MASCABO:

- Manteca 100 g.
- Azúcar mascabo 100 g.
- Harina 70 g.
- Polvo de almendras 30 g.
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1.⚡Formar un arenado con todos los ingredientes.

2.⚡Colocar sobre la crema de almendras y llevar a un horno a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

3.⚡Retirar del horno, dejar enfríar y desmoldar.

4.⚡Terminar espolvoreando con azúcar impalpable.