Pastelería
CROISSANT BICOLOR
INGREDIENTES
Ingredientes:
- • Harina 000 ½ kg.
- • Harina 0000 ½ kg.
- • Sal 25 g.
- • Azúcar 120 g.
- • Levadura 60 g.
- • Manteca 200 g.
- • Agua 480 g.
- • Manteca 500 g.
Masa de color:
- • Masa 500 g.
- • Colorante 5 g.
Procedimiento:
1. Unir todos los ingredientes, salvo la manteca de 500g , lograr una masa firme.
2. Dejar descansar 10 min a una temperatura de 25ºC.
3. Separar en bastones de 900 g, y enfilmar.
4. Separar un bastar 900 g de masa, unir con el colorante y reservar.
5. Llevar al frezzer por 45 minutos.
6. Empastar cada bastón con 250 g de manteca.
7. Dar una vuelta doble y una simple.
