Cremonas, trenzas de hojaldre y pastelitos al horno

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Amasijo:

  • Harina 0000 500 grs
  • Extracto de malta 5 grs
  • Azúcar 5 grs
  • Agua 250 cc
  • Sal 13 grs
  • Grasa 25 grs
  • Levadura 20 grs

  • Empaste:

  • Margarina para hojaldre 125 grs
  • Harina 0000 35 grs

  • Decorar:

  • Queso rallado
  • Dulce de membrillo

  • Pintar:

  • Huevo

  • Relleno:

  • Jamón cocido
  • Queso semiduro

panadería

Para el amasijo, hacer una corona con la harina y en el centro colocar la levadura, el extracto de malta, sal por el círculo exterior de la harina, la grasa pomada, el azúcar y el agua. Comenzar a integrar con cornet o mano, sin amasar al principio y luego sí amasar hasta lograr una masa sostenida.

 

Para el empaste, integrar la margarina con la harina.

 

Estirar la masa, cubrir con el empaste en el centro y cerrar de lado y lado y las puntas. Presionar un poco y dar una vuelta simple (ver video), dejar tapado con repasador húmedo por 5 minutos. Estirar y dar otra vuelta simple, descansar y repetir una vez más. El relleno es ocpiona, ver video.

 

Cortar transversalmente (presionando y no serruchando) un fragmento de masa, estirar rectangular y picar toda la superficie con cuchillo. Untar con grasa pomada la mitad, doblar a la mitad, cortar tajos de afuera hacia el doblez, sin llegar al final y unir las puntas. Llevar al horno medio/fuerte en placa enharinada por 15 minutos, bajar el horno y terminar la cocción por 10 minutos más.

 

Para las trenzas, estirar un rectángulo finito, cortar tiras, y trenzar. Dejar el hojaldre hacia arriba, emprolijar el inicio una vez terminado el trenzado (ver video).

 

Colocar en placa, pintar con huevo batido y cubrir con queso rallado y terminar con membrillo previamente derretido. Cocer al horno fuerte por 15 minutos y luego a horno medio por 5 o 10 minutos.

 

Para los pastelitos, estirar la masa bien finita y cortar cuadrados de 8 cm por 8 cm. Colocar membrillo o batata en el centro de cada uno, tapar con otro cuadrado de manera transversal. Cortar los extremos o cerrar para que no se desarme (ver video) y llevar al horno fuerte por 15 minutos y luego medio por 5 o 10 minutos más.