Para la masa, hacer una corona con la harina y salar el borde exterior, en el centro, colocar la levadura desgranada más el azúcar y el agua tibia. Comenzar a integrar con las manos y amasar por unos 10 minutos.
Dejar leudar tapada.
Desgasificar y formar un rectángulo. Untar el tercio del centro con la margarina pomada y cerrar de los dos extremos hacia el centro.
Estirar y dar 3 vueltas dobles con media hora de fría entre cada vuelta, girando cada vez (ver video para la técnica).
Estirar un rectángulo nuevamente y cortar sin serruchar un tercio de la masa.
Doblar sobre sí misma a lo largo y cortar como teclas de piano cada 2 cm.
Para rellenar, tener la masa estirada sobre la mesada, colocar el relleno en el medio de la masa estirada y doblar al medio. Quedará similar a un cuaderno anillado con el relleno en la parte del espiral.
Tajear la masa donde no hay relleno cada dos dedos y cerrar la rueda uniendo las puntas.
Unir los extremos hacia adentro y colocar en placa enmantecada. Leudar por unos 25 minutos y cocer al horno fuerte por 20 minutos y 10 minutos a horno medio.
