CREMONAS RELLENAS CON MEMBRILLO, HINOJO Y CHICHARRÓN

CREMONAS RELLENAS CON MEMBRILLO, HINOJO Y CHICHARRÓN
Pastelería

CREMONAS RELLENAS CON MEMBRILLO, HINOJO Y CHICHARRÓN

INGREDIENTES

  • Rinde 2 cremonas.

  • Amasijo:

    Clásico
  • - Harina 000 500 g.
  • - Extracto de malta 1 cdita (o miel).
  • - Azúcar 10 gramos
  • - Agua 250 cc.
  • - Sal 15 gramos
  • - Grasa vacuna refinada 25 gramos
  • - Levadura fresca 20 gramos

  • Amasijo con hinojo y chicharrón:

  • - Harina 000 500 g.
  • - Extracto de malta 1 cdita (o miel).
  • - Chicharrón 100 g.
  • - Semillas de hinojo 1 cda.
  • - Azúcar 10 g.
  • - Agua 250 cc.
  • - Sal 15 gramos
  • - Grasa vacuna refinada 25 g.
  • - Levadura fresca 20 g.

  • Empaste:

  • - Grasa vacuna refinada (blanda) 250 g.
  • - Harina 000 50 g.

  • Relleno:

  • - Dulce de membrillo pisado.
  • - Queso de máquina en fetas.
dulce rellena membrillo merienda cremona panadería chicharron pastelería

Cremonas rellenas con membrillo, con hinojo y chicharrón. Seguí el paso a paso a continuación y disfrutalas en tu casa

PROCEDIMIENTO:

Para ambos amasijo es el mismo procedimiento la diferencia que una le ponemos las semillas y el chicharrón.

1. En un bol colocar la harina, la malta, el azúcar, la levadura, la sal, la grasa y el agua.
2. Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme la masa, que no debe ser blanda; luego se tapa con un film y se deja reposar por 15 minutos.
3. Empaste: se mezcla la harina con la materia grasa.
4. Estirar la masa en forma rectangular (40 x 30 cm) untarla de grasa con una espátula o con las manos. se cierra la misma de forma que no se escape la materia grasa. Se estira y se da un pliegue simple y uno doble dejándola descansar entre vuelta y vuelta 30 minutos aprox.
5. Una vez realizadas las vueltas, Dejar descansar 30 minutos más.
6. Luego se estira a medio cm en forma rectangular y se cortan todos los laterales para descubrir el hojaldrado. Cortar la masa al medio generando 2 rectángulos.
7. En el centro colocar el relleno de dulce de membrillo y queso de máquina, y plegar en forma de libro de modo que el queso y dulce quede dentro de la pieza.
8. Realizar cortes desde el lado de la apertura generando dedos (sin llegar al relleno) unir un extremo con el otro y disponer sobre placa para horno.
dejar doblar volumen, estibadas en placas engrasadas y cocinar en horno a 190ºC por 20 a 25 minutos, dependiendo el tamaño de las piezas.

Recetas Relacionadas