Cremona saborizada con panceta y hierbas frescas

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Amasijo:

  • Harina 0000 1 kilo
  • Azúcar 40 grs
  • Grasa 50 grs
  • Levadura 30 grs
  • Agua 500 cc
  • Sal 25 grs

  • Empaste:

  • Margarina 300 grs

  • Sabores:

  • Panceta ahumada
  • Hierbas frescas

panceta hierbas panadería Cremonas

Para el amasijo, colocar el agua en un bol y sumar el azúcar, la sal, levadura desgranada, grasa pomada y un poquito de harina. Integrar con las manos e ir sumando el resto de la harina de a poco, sin dejar de integrar. Agregar agua si es necesaria.

Bajar a la mesada y amasar por 10 minutos y leudar.

Estirar y dividir en 2.

 

Tomar las mitades y estirar. Cubrir con la panceta cubeteada y desgrasada en sartén más las hierbas picadas a gusto. Integrar amasando y leudar nuevamente.

 

Estirar las dos mitades y untar con margarina. Dar una vuelta simple. Estirar. Descansar a temperatura ambiente por 30 minutos.

Dar 2 vueltas dobles girando la abertura hacia uno cada vez, con descanso de 30 minutos a temperatura ambiente entre vueltas.

 

Estirar un rectángulo de 20 cm de ancho por 35 cm de alto y doblar a la mitad longitudinalmente. Tajear a lo largo sin llegar al pliegue y doblar hacia atrás logrando el círculo.

 

Cocer a horno fuerte por 15 minutos y luego a horno medio por 10 minutos más.