Para el amasijo, colocar el agua en un bol y sumar el azúcar, la sal, levadura desgranada, grasa pomada y un poquito de harina. Integrar con las manos e ir sumando el resto de la harina de a poco, sin dejar de integrar. Agregar agua si es necesaria.
Bajar a la mesada y amasar por 10 minutos y leudar.
Estirar y dividir en 2.
Tomar las mitades y estirar. Cubrir con la panceta cubeteada y desgrasada en sartén más las hierbas picadas a gusto. Integrar amasando y leudar nuevamente.
Estirar las dos mitades y untar con margarina. Dar una vuelta simple. Estirar. Descansar a temperatura ambiente por 30 minutos.
Dar 2 vueltas dobles girando la abertura hacia uno cada vez, con descanso de 30 minutos a temperatura ambiente entre vueltas.
Estirar un rectángulo de 20 cm de ancho por 35 cm de alto y doblar a la mitad longitudinalmente. Tajear a lo largo sin llegar al pliegue y doblar hacia atrás logrando el círculo.
Cocer a horno fuerte por 15 minutos y luego a horno medio por 10 minutos más.
