Cremona rellena de membrillo y pastelera con manzana

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Amasijo:

  • Agua 400 cc
  • Azúcar 40 grs
  • Sal 20 grs
  • Levadura 20 grs
  • Harina 0000 750 grs
  • Miel 1 cda
  • Grasa 30 grs

  • Empaste:

  • Margarina 200 grs
  • Harina 0000 1 cda

  • Relleno:

  • Dulce de membrillo 500 grs
  • Crema pastelera 500 grs
  • Manzana 2

  • Extra:

  • Manteca

rellena panadería

Paso 1, hacer el amasijo

Colocar el agua fría en un bol y sumar el azúcar, la sal, la miel, la levadura desgranada y mezclar. Sumar la harina, la grasa y tomar con las manos. Una vez unida, amasar por varios minutos hasta obtener una masa lisa.

 

Paso 2, hacer el empaste

Mezclar la margarina con la harina.

 

Paso 3, armar la masa

Estirar el amasijo de forma rectangular y untar con el empaste. Doblar con una vuelta simple. Reservar en heladera por 15 minutos.

 

Paso 4, hacer los dobleces

Estirar girando la vuelta simple en la mesada y dar una vuelta doble. Descansar en heladera. Repetir una vez más.

 

Paso 5, armar la cremona

Estirar un rectángulo de 1, 5 cm y cortar sin serruchar obteniendo tiras de 35 cm x 15 cm.

 

Rellenar la masa con manzanas salteadas en manteca y crema pastelera. Pintar con manteca derretida y doblar. Tajear el pianito y girar hacia fuera.

Opcional, rellenar con membrillo derretido a baño María

 

Cocer por 15 minutos al horno fuerte y luego 15 minutos más al horno medio.