CREMONA RELLENA DE MEMBRILLO

Pastelería

INGREDIENTES

  • Rinde 2 cremonas.

  • Amasijo:

  • - Harina 000 500 g.
  • - Extracto de malta 1 cdita (o miel).
  • - Azúcar 10 g.
  • - Agua 250 cc.
  • - Sal 15 g.
  • - Grasa vacuna refinada 25 g.
  • - Levadura fresca 20 g.

  • Empaste:

  • - Grasa vacuna refinada (blanda) 125 g.
  • - Harina 000 25 g.

  • Relleno:

  • - Dulce de membrillo pisado.
  • - Queso máquina en fetas.
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CREMONAS RELLENAS DE MEMBRILLO ¡disfrutá de esta riquísima receta para los mates!
 
PROCEDIMIENTO:

1. En un bol colocar la harina, la malta, el azúcar, la levadura, la sal, la grasa y el agua.
2. Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme la masa, que no debe ser blanda; luego se tapa con un film y se deja reposar por 15 minutos.
3. Empaste: se mezcla la harina con la materia grasa.
4. Estirar la masa en forma rectangular (40 x 30 cm) untarla de grasa con una espátula o con las manos. se cierra la misma de forma que no se escape la materia grasa. Se estira y se da un pliegue simple y uno doble dejándola descansar entre vuelta y vuelta 30 minutos aprox.
5. Una vez realizadas las vueltas, Dejar descansar 30 minutos más.
6. Luego se estira a medio cm en forma rectangular y se cortan todos los laterales para descubrir el hojaldrado. Cortar la masa al medio generando 2 rectángulos.
7. En el centro colocar el relleno de dulce de membrillo y queso de máquina, y plegar en forma de libro de modo que el queso y dulce quede dentro de la pieza.
8. Realizar cortes desde el lado de la apertura generando dedos (sin llegar al
relleno) unir un extremo con el otro y disponer sobre placa para horno.
9. dejar doblar volumen, estibadas en placas engrasadas y  cocinar en horno a 190ºC por 20 a 25 minutos, dependiendo el tamaño de las piezas.