Cremona con hojaldre de margarina

Pasteleria

INGREDIENTES

  • Harina 0000 500 grs
  • Agua 225 grs
  • Sal 15 grs
  • Levadura 25 grs
  • Extracto de malta 10 grs

  • Para hojaldrar:

  • Margarina 200 grs

panadería

En un bol con harina, salar por los bordes. En el centro, sumar el extracto de malta más la levadura diluida en un poquito de agua y comenzar a integrar.

Ir sumando agua en cantidad necesaria y descansar tapada por 25 minutos.

 

Estirar un rectángulo y sobre éste esparcir la margarina pomada. Cerrar (ver video para la técnica) y dar 1 vueltas simples, llevar al frío con 15 minuots de frío. Dar 2 vueltas dobles con frío entre cada una (ver video para la técnica de vueltas) y llevar al frío una vez más por 30 minutos.

 

Estirar y darle formar de cremona (ver video para hacerlo correctamente).

Cocer al horno fuerte por 25 minutos en placa enmantecada luego de reposar por 30 minutos.