Cremona

Pasteleria

INGREDIENTES

  • Harina 0000 500 grs
  • Azúcar 30 grs
  • Sal 20 grs
  • Agua 250 cc
  • Extracto de malta 1 cda
  • Grasa vacuna 25 grs

  • Empaste:

  • Margaranina 70 grs
  • Harina 0000 20 grs
  • Grasa vacuna 70 grs

panadería

Paso 1: Hacer la masa.

En un bol, mezclar la harina, la sal, el azúcar, grasa vacuna pomade y agua. Amasar hasta que la masa esté un poco formada y agregar la malta. Seguir amasando. Descansar por 20 minutos.

 

Paso 2: Estirar la masa y hacer el empaste.

Estirar la masa una vez descansada y mezclar en un bol los tres ingredientes.

 

Paso 3: Hacer el hojaldre.

Untar la masa con el empaste y hacer una vuelta simple, llevar a la heladera. Estirar  (ahora transversalmente) y untar con el empaste, hacer una vuelta simple y descansar. Repetir 2 veces más.

 

Paso 4: Descasar la masa.

Dejar descansar la masa en heladera por unos 20 minutos.

 

Paso 5: Hornear.

Estirar la masa de forma cuadrada (gruesa), cortar dos rectángulos (cortar los bordes para que hojaldre). Pasar grasa sobre uno de los rectángulos, doblar a la mitad transversalmente con la grasa en el medio y apretar.

Del lado del doblez, hacer tajitos sin llegar al extremo. Abrir hacia afuera formando un círculo (unir los extremos).

Llevar al horno en placa enmantecada y enharinada a horno fuerte por 10 minutos y bajar a temperature media por 10 minutos más.