Churros y bolas de fraile de pastelera

Para los churros, calentar el agua con la sal hasta que hierva y sumar la harina de golpe. Revolver sin parar hasta que la masa se despegue del borde.

Amasar en caliente (con guantes) y obtener una masa lisa, firme y sin aire.

Pasar la masa a un émbolo y hacer los churros.

Freír en aciete a 180 grados hasta que estén dorados (cuidado al freír, si la masa tiene aire puede explotar y salpicar aceite).

Para las bolas de fraile, calentar un poquito la leche y activar la levadura desgranada por unos 15 minutos.

En la mesada, hacar una corna con la harina y en el centro colocar el azúcar, los huevos, la manteca pomada, la esencia de vainilla y la ralladura de limón más la leche activada con la levadura.

Tomar la masa y cuando esté unida amasar por varios minutos hasta lograr una masa lisa.

Leduar al doble y amasar nuevamente por unos minutos para eliminar el aire. Cortar masa de unos 5 cm de diámetro y bollar para darle forma circular. Leudar al doble.

Freír a 180 grados hasta dorar. Espolvorear con azúcar.

Para la pastelera, calentar la leche con la mitad del azúcar en una olla hasta que hierva.

Mientras tanto, batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz.

Volcar la mitad de la leche sobre el batido de yemas e integrar bien.

Volcar esta mezcla a la olla sobre el fuego y llevar a hervor sin dejar de batir. Cocer hirviendo por 2 minutos (hasta que espese).

Retirar del fuego y terminar con la esencia de vainilla (cubrir con film en contacto).

Para el relleno de los churros, hacer un hueco con palillo y rellenar con manga o máquina rellenadora.

Para el relleno de las bolas de fraile, cortar en diagonal y rellenar.