CANNOLIS

CANNOLIS
Pastelería

CANNOLIS

INGREDIENTES


  • Masa de cannoli:

  • - 1kg de harina 0000.
  • - 100 g de grasa de cerdo.
  • - 150 g de azúcar.
  • - 15 gde canela en polvo.
  • - 3 huevos.
  • - 80 cc de agua.
  • - 100 cc de Marsala.

  • Relleno Cannoli:

  • - Ricota 1 kg.
  • - Crema 100 g.
  • - Ralladura de 1 naranja.
  • - Azúcar impalpable 80 g.

  • Para las puntas:

  • - Cáscara de naranjas confitadas.
  • - Chocolate negro.
  • - Pistachos naturales.
  • - Azúcar impalpable.
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CANNOLI es un dulce típico de la región italiana de Sicilia, de donde es originario. Tan típico, que es muy rara la pastelería donde no se expone una bandeja de cannoli. Rellenos de ricota, crema, azúcar y naranja con chocolate y pistachos.

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:
1. Tamizar la harina en el bowl de la amasadora.
2. Incorporar junto con la harina, el azúcar y la canela, mezclar.
3. Incorporar la grasa y formar un arenado.
4. Colocar los huevos, el agua y marsala, amasar hasta formar una masa homogénea.
5. Dejar descansar la masa en frío por lo menos 3 horas.
6. Estirar bien fino con maquina de pasta, cortar círculos de aprox 12cm de diámetro y forrar los tubos con la masa.
7. Freír en aceite 180°C hasta que tomen color dorado.
8. Dejar enfriar y rellenar.

Para el relleno:
1. Filtrar con un lienzo la ricota durante 3 horas.
2. Mezclar la ricota con la crema, azúcar y ralladura, batir hasta que quede montada, con un mixer o batidora.
3. Enfriar.
4. Colocar en una manga para rellenar los cannolo.

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