Budín patagónico de chocolate y especias

Pastelería

INGREDIENTES


  • Budín de oporto y chocolate:

  • - Manteca 75 g.
  • - Azúcar negra 90 g.
  • - Huevos 90 g.
  • - Vino oporto 45 cc.
  • - Harina 0000 100 g.
  • - Esencia de vainilla c/n.
  • - Cacao amargo 13 gm
  • - Polvo de hornear 7 g.
  • - Sal 1 Pizca.
  • - Chocolate negro picado 50 g.
  • - Canela  c/n.
  • - Nuez moscada c/n.
  • - Clavo de olor c/n.

  • Baño crocante de chocolate:

  • - Chocolate blanco 350 g.
  • - Aceite de maíz 50 g.
  • - Praliné de nuez 50 g.

  • Crema pastelera citrón:

  • - Agua 75 cc.
  • - Dulce de citrón 175 g.
  • - Azúcar 60 g.
  • - Yema de huevo 60 g.
  • - Almidón de maíz 24 g.
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Hoy nos visita la pastelera Julia Dominguez ❤ y nos va a enseñar a preparar este riquísimo BUDÍN PATAGÓNICO DE CHOCOLATE Y ESPECIAS 🍫🇦🇷✨. No te podés perder este programón! 🎉.

Preparación

1.⚡Para el budín ✨: Blanquear la manteca pomada con el azúcar.

2.⚡Agregar los huevos de a uno y el cacao.

3.⚡Tamizar la harina, la canela, la sal y el polvo de hornear.

4.⚡Incorporar al batido alternado con el vino.

5.⚡Agregar el chocolate picado rebosado con harina extra. Mezclar.

6.⚡Colocar en un molde de budín chico, enmantecado y enharinado.

7.⚡Hornear a 180°C.
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1.⚡Baño crocante 🍫: picar y derretir el chocolate. Agregarle el aceite.

2.⚡En el momento de utilizar el baño, agregar el praliné de nuez. Utilizar a 32°C.

3.⚡Para bañar el budín darle un golpe de frezer.
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1.⚡Crema pastelera de citrón 🧡: calentar el citron y el agua con la mitad del azúcar. La otra mitad del azúcar mezclarla con el almidón y las yemas. Cuando los líquidos hiervan volcarlos sobre las yemas, mezclar y volver a llevar al fuego hasta espesar como una crema pastelera. 

2.⚡Conservar tapado con film a piel hasta que baje la temperatura.

3.⚡Decorar con boquilla sobre el budín.
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