Budín de chocolate y banana

Pasteleria

INGREDIENTES

  • -Manteca pomada 140gr.
  • -Azúcar impalpable 220gr.
  • -Azúcar negra 100gr.
  • -Huevos 4u.
  • -Harina 260gr.
  • -Pulpa de banana 300gr.
  • -Polvo para hornear 10gr.
  • -Chips de chocolate 100gr.
  • -Almendras picadas 100gr.

  • COBERTURA DE CHOCOLATE BUDIN:

  • -Crema de leche 220cc.
  • -Cobertura semiamargo 280gr.
  • -Azúcar invertido o miel 40gr.
  • -Manteca pomada 50gr.

  • BAÑO DEXTROSA:

  • -Gelatina 50gr. -Agua 220cc.
  • -Glucosa 100gr.
  • -Dextrosa 220gr.
  • -Leche en polvo 50gr.
  • -Azúcar 700gr.
  • -Cacao 280gr.
  • -Gel brillo 280gr.

1.⚡Batir  la manteca pomada con el azúcar impalpable tamizado y el azúcar negra

2.⚡Agregar los huevos de a uno y homogeneizar bien la preparación. Agregar pulpa de banana.

3.⚡Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar al batido.

4.⚡Por último, incorporar el chocolate y las almendras.

5.⚡Disponer en un molde de budín enmantecado y enharinado.

6.⚡Hornear a 160°C durante 35º minutos.

7.⚡Para la cobertura de chocolate: Llevar a hervor la crema de leche y el azúcar invertido. Retirar y verter sobre la cobertura picada. Emulsionar. Dejar bajar la temperatura. Cuando se encuentre entre 35ºC-40ºC, incorporar la manteca. Glasear los budines.

8.⚡Para el baño dextrosa: Hervir la glucosa, azúcar, dextrosa, crema y leche, agregar leche polvo y cacao, dejar enfriar, agregar gelatina hidratada y el brillo.
¡Y A DISFRUTAR!👏🍌🍫💜.