Budín psicodélico

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • Huevo 8
  • Azúcar 80 grs
  • Harina 0000 100 gs
  • Almidón de maíz 20 grs

  • Relleno:

  • Crema de leche 400 grs
  • Chocolate semi amargo 400 grs
  • Manteca 3 cdas

  • Decoración:

  • Cacao amargo
  • Stencil

budín panadería

Para la masa, batir los huevos y azúcar a blanco. Aparte, mezclar la harina con el almidón de maíz e integrar a la mezcla inicial, en 3 veces y con movimientos envolventes.

Dividir en 2 y volcar en placas para pionono, enmantecadas y con papeles manteca enmantecados.

Cocer al honro a 200 grados por 10 minutos.

 

Para el relleno, picar el chocolate y fundir con la crema caliente, sumar la manteca pomada y mezclar bien.

Dejar enfriar hasta que se forme una pasta.

 

Para el armado, untar un pionono con el relleno y cubrir con el otro pionono.

Cortar a la mitad (a lo alto), untar una base con relleno y cubrir con la otra mitad.

Llevar al freezer y cortar nuevamente pero ahora longitudinalmente en 4 bandas del ancho y alto.

 

Formar un bloque rectangular, con las tiras puestas en posición diferentes (dos arriba y dos abajo) y pegadas entre sí con parte de la ganache.

 

Para el baño, derretir el relleno restante a baño María y bañar en budín.

 

Decorar con cacao amargo en polvo logrando figuras con stencil a gusto.