Budín de naranjas y oliva

Para el almíbar, llevar a hervor el agua con el azúcar, la miel y las rodajas de naranja. Hervir por 10 minutos.

Para la masa, batir las claras  a nieve con la mitad del azúcar y reservar.

Aparte, en un bol, mezclar la mitad restante del azúcar con el oliva.  Incorporar 3 yemas, yogur natural, ralladura de naranja y volver a mezclar. 

En otro bol, mezclar los secos (polenta, harina y bicarbonato).

Integrar las claras batidas y los secos a la primera mezcla, de manera intercalada y en 3 veces (terminar con las claras).

Pasar la mezcla a un bol enmantecado y enharinado y cocer al horno medio por 40 minutos o hasta que esté seco en el centro.

Humectar con almíbar de naranja (pinchándolo con palillos). Decorar con glasé y pistacho.