¿Sabías que el 13 de abril es el Día Intenacional del Beso? Nosotros lo celebramos preparando estos bombones de chocolate ¡Espectaculares!
PROCEDIMIENTO:
1. Hacer un caramelo con el azúcar y la glucosa. Agregar la manteca, la sal y la crema tibia.
2. Homogeneizar y verter sobre el chocolate picado. Entibiar y agregar el licor. Dejar reposar 24 horas antes de rellenar las coquillas de bombones.
3. Dosificar en los moldes a una temperatura de 27º C.
Bombones de chocolate:
1. Fundir el chocolate a 45ºC y volcar 2/3 partes en la mesada. Enfriar a 27ºC con ayuda de una espátula estirando el chocolate y recogiéndose para que el descenso de la temperatura sea parejo. Una vez alcanzada la temperatura deseada juntar el chocolate en el bowl donde nos quedó 1/3 del chocolate caliente.
2. Mezclar muy bien y corroborar la temperatura que oscile entre 30º C y 32º C
3. Llenar un molde de bombones y vaciarlo para generar las coquillas.
4. Una vez cristalizado el chocolate rellenar con el relleno deseado y dejar cristalizar.
5. Tapar con chocolate templado y una vez cristalizado desmoldar.
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