Berlinesas en 5 pasos

PASO 1. Integrar los ingredientes de la masa y formar la masa.

En un bol chico o taza mezclar la levadura con 1 cucharada de azúcar y 5 cucharadas de leche. Taparlo y dejarlo que repose a temperatura ambiente unos 15 minutos para lograr un fermento o esponja.

Por otro lado mezclar el resto de la leche con el resto del azúcar, los huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la sal.

En un bol grande colocar la harina, hacé un hueco y poner el fermento. Agregar la mezcla de leche, huevos, etc e ir integrando todos los ingredientes, del centro hacia fuera, hasta formar un bollo.

PASO 2. Amasado.

Mientras se va amasando el bollo ir incorporando la manteca pomada. Luego de 10 minutos de amasado tiene que quedar suave y elástica.

PASO 3. Cortado, bollado y  leudado.

Cortar la masa en trozos de 40 grs, hacer bollitos, cubrirlos con un nylon o papel film y dejarlos leudar hasta que dupliquen su volumen.

PASO 4. Freirlas.

Cuando los bollos leudaron al doble de su volumen hay que aplastarlos un poco con la palma de la mano. Darlos vuelta con cuidado para que la cara que entre en contacto con el aceite sea la que no estaba en contacto con la asadera y sí con el papel film. Freirlos en aceite a temperatura media (170ºc). Unos 45 segundos de ese lado. Se hinchan. Ahí darlos vuelta y terminar de freir. Luego se escurren bien y se pasan por azúcar común.

PASO 5. Rellenarlas.

Una vez tibias, hacer un corte al bies hasta la mitad de la berlinesa y rellenar con crema pastelera o dulce de leche repostero.