Bay biscuits por Mauricio Asta

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Azúcar 1125 grs / 188 grs
  • Yema 24 / 4
  • Huevo 6 / 1
  • Esencia de vainilla 2 tapas / 1 tapa
  • Harina 1200 grs / 200 grs
  • Almidón de maíz 180 grs / 30 grs
  • Clara 24 / 4
  • Sal 1 cdta

  • Baño:

  • Chocolate 3 sobres / 1 sobre

panadería

Estimados cocineros, la receta tiene 2 variantes (cantidades x 6 / cantidades x 1). Si quieren muchos hacen la primera cantidad (x6), si quieren pocos hacen la segunda cantidad (x1).

 

Para la masa, en un bol, batir los huevos, con las yemas y 838 gramos o 138 gramos (según la proporción elegida) del azúcar hasta punto letra.

Incorporar la harina y almidón tamizads de manera envolente.

 

Aparte, batir las claras con sal a nieve. Seguir batiendo a la vez que sumamos 300 grs o 50 grs (según la proporción elegida) del azúcar hasta que quede un merengue firme.

Ahora, incorporar el merengue a la mezcla anterior, también de manera envolvente.

Cocer al horno medio por 20 minutos en placa para horno con papel manteca enmantecado.

Cortar los bay biscuits y llevar al horno medio por 25 minutos.

 

Bañar en chocolate sólo de un borde fino.