Bay biscuits por Mauricio Asta
INGREDIENTES
Masa:- Azúcar 1125 grs / 188 grs
- Yema 24 / 4
- Huevo 6 / 1
- Esencia de vainilla 2 tapas / 1 tapa
- Harina 1200 grs / 200 grs
- Almidón de maíz 180 grs / 30 grs
- Clara 24 / 4
- Sal 1 cdta
Baño:- Chocolate 3 sobres / 1 sobre
Estimados cocineros, la receta tiene 2 variantes (cantidades x 6 / cantidades x 1). Si quieren muchos hacen la primera cantidad (x6), si quieren pocos hacen la segunda cantidad (x1).
Para la masa, en un bol, batir los huevos, con las yemas y 838 gramos o 138 gramos (según la proporción elegida) del azúcar hasta punto letra.
Incorporar la harina y almidón tamizads de manera envolente.
Aparte, batir las claras con sal a nieve. Seguir batiendo a la vez que sumamos 300 grs o 50 grs (según la proporción elegida) del azúcar hasta que quede un merengue firme.
Ahora, incorporar el merengue a la mezcla anterior, también de manera envolvente.
Cocer al horno medio por 20 minutos en placa para horno con papel manteca enmantecado.
Cortar los bay biscuits y llevar al horno medio por 25 minutos.
Bañar en chocolate sólo de un borde fino.
