ARROLLADO DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

ARROLLADO DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE
Pastelería

ARROLLADO DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

INGREDIENTES


  • BISCUIT DE PLANCHA (rinde una plancha de 40 x 30 cm):

  • - Yemas 5 unid.
  • - Azúcar 60 g.
  • - Miel 15 g.
  • - Claras 5 unid.
  • - Azúcar 60 g.
  • - Harina 0000 40 g.
  • - Fécula de maíz 65 g.
  • - Cacao amargo 30 g.
  • - Esencia de vainilla 1 tapita.

  • GANACHE DE BANANA ?:

  • - Banana 1 unid.
  • - Crema de leche 150 g.
  • - Chocolate semi amargo 150 g.

  • GANACHE MONTADA DE COCO ?:

  • - Gelatina 8 g.
  • - Agua para hidratar 40 cc.
  • - Leche o pulpa de coco 200 g.
  • - Azúcar 50 g.
  • - Chocolate blanco 350 g.
  • - Crema de leche 400 g.
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Disfrutá de algo dulce siguiendo esta receta espectacular! ARROLLADO DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE ?✨.

BISCUIT DE PLANCHA
1. Batir las yemas, la miel y el azúcar a punto blanco. Saborizar con vainilla.

2.Tamizar los secos e incorporarlos de a poco al batido anterior.

3. Hacer un merengue e incorporar al punto letra con los secos.

4. Disponer en una placa con papel siliconado o papel enmantecado y enharinado. Hornear a 200˚C hasta que se dore. Aplastar con un palote para afinar.

GANACHE DE BANANA ?

Para el armado:
- Dulce de leche repostero c/n.

1. Para la ganache, llevar a primer hervor la crema de leche, volcar sobre los callets de chocolate y emulsionar.

2. Mixear la banana y agregar. Volver a mixear toda la preparación.

3. Esparcir una fina capa de dulce de leche sobre toda la plancha de biscuit y cubrir con la ganache.

4. Enrollar a lo ancho para lograr un rollo largo y angosto.

GANACHE MONTADA DE COCO ?

1. Hidratar la gelatina en agua y reservar.

2. En una cacerola llevar a hervor los 200 gramos de pulpa de coco con el azúcar.

3. Volcar sobre el chocolate y realizar una ganache. Agregar la gelatina disuelta y Llevar a heladera de un día a otro.

4. Para utilizarla romper el ligue de la crema con batidor hasta obtener una crema lisa, agregar de a poco la crema de leche fría y continuar batiendo a velocidad baja hasta punto firme. Trabajar con manga y decorar el arrollado.

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