ARROLLADO DE CANELA

ARROLLADO DE CANELA
Pastelería

INGREDIENTES


  • Amasijo:

  • - Harina 000 350 g.
  • - Harina 0000 150 g.
  • - Sal fina 12 g.
  • - Azúcar 60 g.
  • - Levadura fresca 15 g.
  • - Leche 250 cc.

  • Empaste:

  • - Manteca 200 g.

  • Crema de canela:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar rubio 100 g.
  • - Canela 2 cdas colmadas.
  • - Huevo 1 unid.
  • - Polvo de Almendra 100 g.
  • - Almidón de maíz 20 g.
  • - Azúcar impalpable para espolvorear o glaseado.
  • - Almendras fileteadas tostadas.
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Para los fanáticos de la canela llega este ✨ arrollado ✨ espectacular!

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar todos los ingrediente, no necesitamos amasar demasiado. La textura de la masa debe ser a penas porosa.
2. Reservar en freezer, para acercar la textura a la de la manteca.
 
Empaste:
1. Golpear la manteca hasta lograr un rectángulo del tamaño de la mitad que estiraremos el amasijo.
2. Debemos reservarla refrigerada, ya que lo importante es lograr la misma textura entre la materia grasa y la masa. Si la congelamos, romperá la red de gluten.
 
Pastón:
1. Estirar la masa en forma de rectángulo y disponer el amasijo sobre uno de los laterales. Envolver con el amasijo y darle una vuelta simple, estirando a 5 mm de espesor.
2. Reservar en heladera durante 6 hs.
3. Estirar nuevamente y realizar una vuelta doble.
4. Reservar en frío por un día.
5. Estirar la masa nuevamente a 5 mm para el armado de los rolls.

Crema de canela:
1. Mezclar la manteca blanda con el azúcar y la canela.
2. Agregar el hueco y batir.
3. Incorporar el polvo de Almendras y el almidón.
4. Reservar en heladera o temp ambiente hasta utilizar. Se puede congelar bien cerrada.
5. Para el armado: estirar la masa laminada a 3 mm de espesor, formando un
rectángulo. Esparcir la crema fría por toda la superficie. S de Enrollar en sí misma y cortar de a 1,5 cm de ancho.
6. Disponer sobre bandeja para horno y tapar con film. Dejar leudar hasta que aumente su volumen un cincuenta por ciento.
7. Precalentar el horno a 190 grados. Cocinar hasta dorar, aproximadamente 15 minutos. Espolvorear con azúcar impalpable o glasé real. Se puede terminar con Almendras fileteadas tostadas.