ALFAJORES MARPLATENSES, ALFAJOR ROGEL Y MERENGUE ITALIANO

Pastelería

INGREDIENTES


  • Alfajores Marplatenses:

  • - Dulce de leche repostero c/n.
  • - Baño de repostería 1 kg.
  • - Chocolate cobertura semi amargo 300 g.

  • Masa de alfajor:

  • - Manteca pomada 100 g.
  • - Azúcar negro 100 g.
  • - Miel 40 g.
  • - Huevo 50 g.
  • - Triple sec 30 g.
  • - Cacao 20 g.
  • - Harina 250 g.
  • - Almidón de maíz 50 g.
  • - Polvo de hornear 10 g.

  • Masa de Rogel:

  • - Harina 300 g.
  • - Sal 4 g.
  • - Yemas 2 unid.
  • - Manteca derretida 70 g.
  • - Agua 100 cc.
  • - Alcohol 10 cc.
  • - Dulce de leche repostero 1 kg.
  • - Merengue italiano c/n.

  • Merengue italiano:

  • - Claras 150 g.
  • - Azúcar 300 g.
  • - Agua 100 cc.
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Te dejamos las recetas de ALFAJORES MARPLATENSES, ALFAJOR ROGEL Y MERENGUE ITALIANO

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar tapas con un cortante de 6 cm de diámetro.
2. Colocar las tapas en una placa con silicona
3. Cocinar en horno a 160ºC por 10 minutos.
4. Dejar enfriar sobre rejillas.
5. Colocar el dulce de leche sobre una tapa y apoyar la otra sin demasiada presión para que no se quiebre, emprolijar.
6. Fundir el baño de repostería junto con el chocolate cobertura en un bol de plástico en microondas a potencia mínima.
7. Sumergir los alfajores en el baño y retirar con tenedor.
8. Escurrir y dejar que endurezca sobre papel manteca.

Masa de alfajor:
1. Realizar un cremage con la manteca pomada la miel y el azúcar negro, incorporar el perfume (triple sec).
2. Incorporar los huevos, integrar, por ultimo incorporar la harina, el almidón, el cacao amargo y el polvo de hornear.
3. Estirar la masa a 3 mm de espesor y llevar a frío.

Alfajor Rogel:
1. Estirar la masa muy fina sobre una silicona y picar con tenedor, cortar diámetro 8 cm.
2. Cocinar en horno a 180ºc por 12 minutos hasta que tomen color.
3. Dejar enfriar en rejillas.
4. Tomar 3 tapas y unirlas con el dulce para realizar el alfajor.
5. Terminar cubriendo con el merengue.

Masa de Rogel:
1. Realizar una corona con la harina y la sal en la batidora con el gancho.
2. En el centro de la misma incorporar el agua, la yema, el alcohol y la manteca derretida.
3. Incorporar todos los ingredientes amasar hasta obtener una masa lisa que se despegue del bowl. No utilizar harina extra!
4. Dejar reposar tapada con un film en contacto unos 15 min. A temperatura ambiente.

Merengue italiano:
1. En una soutese colocar el azúcar y el agua.
2. Realizar un almíbar a fuego medio hasta que alcance los 118 o 121ºC.
3. Colocar las claras en la batidora eléctrica.
4. Batir las claras a velocidad media.
5. Cuando el almíbar llegue a la temperatura, incorporar al batido muy lentamente en forma de hilo.
6. Aumentar la velocidad de la batidora y batir hasta que el merengue baje la temperatura.