ALFAJORES MARPLATENSES
INGREDIENTES
Rendimiento:
24 alfajores aprox.
Masa de alfajor:
- - Manteca blanda 260 g.
- - Azúcar 260 g.
- - Miel 50 g.
- - Esencia de vainilla a gusto.
- - Huevos 1 unid.
- - Harina 0000 360 g.
- - Almidón de maíz 120 g.
- - Cacao amargo 70 g.
- - Harina de almendras 120 g.
- - Bicarbonato de sodio 5 g.
- - Polvo para hornear 7 g.
- - Zester de naranja 1 unid.
Relleno y cobertura:
- - Dulce de leche repostero 1000 g.
- - Cobertura negra semi amarga o baño de repostería 500 g.
Alfajores marplatenses, un clásico que nos encanta y acá la receta completa para que los hagas caseros!!
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un cremage con la manteca, el azúcar y la miel.
2. Incorporar huevo y esencia de vainilla, seguir batiendo hasta integrar.
3. Agregar de un golpe todos los ingredientes secos previamente tamizados.
4. Estirar a 0,3 mm de espesor y reservar en frío durante dos horas. Cortar con sacabocado número 5 y disponer sobre un tapete de silicona.
5. Hornear a 170°C durante 7 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla
Montaje y terminación:
1. Disponer de a dos tapas enfrentando la parte superior de cada una con otra.
2. Rellenar con dulce de leche, y presionar hasta que consigamos visualizar el relleno por el lateral.
3. Dejar orear en un ambiente fresco y seco.
4. Fundir la cobertura con la manteca de cacao, templarla (45° - 27° - 31°C) o baño fundido y esparcirlo sobre una lámina de acetato. Dejar opacar y cortar círculos del mismo tamaño de los alfajores.
5. Llevar a heladera hasta que cristalice y disponer cada disco sobre los alfajores pegados con dulce de leche.
