Alfajores glaseados santafesinos
INGREDIENTES
Para la masa:
- - Harina 0000 500 g.
- - Sal 5 g.
- - Yemas 6.
- - Huevo 1.
- - Agua 125 cc.
- - Licor de anís o Alcohol 1 cda sopera.
- - Manteca 75 g.
Para el armado:
- - Dulce de leche repostero 1 kg.
Para el glaseado de azúcar:
- - Agua 80 cc.
- - Azúcar 200 g.
- - Clara 1.
- - Azúcar impalpable 200 g.
- - Jugo de limón 1 cdita.
@lucianogarcia anduvo de visita por Santa Fe ??❤ para preparar estos espectaculares ALFAJORES GLASEADOS SANTAFESINOS ✨. Acá te dejamos la receta para que los pruebes en tu casa! ?.
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✨Procedimiento:
1.⚡Para la masa de alfajores, colocar en un bol la harina con la sal y realizar un volcán generando un hueco en el centro.
2.⚡Mezclar en un recipiente las yemas, el huevo y el agua e incorporar todos los líquidos en el centro de la harina. Mezclar poco a poco, agregar el alcohol y seguir mezclando hasta unificar todos los ingredientes.
3⚡Añadir la manteca blanda y amasar hasta lograr una masa lisa.
4.⚡Envolver en papel film y dejar reposar, idealmente medio día.
5.⚡Estirar con palote de amasar o máquina para estirar pasta a 3 mm de espesor y llevar al frío durante 15 minutos. Picar la masa con un tenedor y cortar con un cortapasta de 5 cm de diámetro.
6.⚡Disponer las tapas sobre bandejas para horno. Precalentar el horno a 200°C (horno medio alto). Cocinar las tapas durante 5 a 7 minutos, deben ampollar y dorar parejas.
7.⚡Colocar el dulce de leche en una manga de repostería y rellenar los alfajores de a tres o cuatro tapas. Reservar sobre una rejilla de repostería.
8.⚡Para el glaseado colocar en una cacerola el agua y el azúcar, llevar a hervor hasta 118°C, nos damos cuenta cuando hay burbujas densas en la base y en la superficie del almíbar.
9.⚡Por otro lado, colocar en un bol la clara, el azúcar impalpable tamizado y el jugo de limón. Batir hasta lograr un glaseado fluido. Continuar batiendo a velocidad baja y agregar el almíbar caliente en forma de hilo constante y generoso.
10.⚡Una vez integrado todo el almíbar, retirar de inmediato el glaseado y cubrir de manera generosa cada alfajor. Podemos ayudarnos con una espátula para asegurarnos que quede todo el lateral cubierto.
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?Secreto de Lucho ? Si el glaseado te queda muy sostenido podes agregarle unas gotas de jugo de limón o de agua hirviendo para que fluya con más facilidad sobre los alfajores.
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? Probá esta receta en tu casa y contanos como te salió usando los #MisRecetasCocinerosArgentinos y #AsiLoHiceYo .
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