ALFAJORES GLASEADOS

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - Harina 0000 500 g.
  • - Sal 5 g.
  • - Yemas 6 unid.
  • - Huevo 1 unid.
  • - Agua 125 cc.
  • - Licor de anís o Alcohol 1 cda sopera.
  • - Manteca 75 g.

  • Para el armado:

  • - Dulce de leche repostero 1 kg.

  • Para el glaseado de azúcar:

  • - Agua 80 cc.
  • - Azúcar 200 g.
  • - Clara 1 unid.
  • - Azúcar impalpable 200 g.
  • - Jugo de limón 1 cdita.
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Para la merienda ☕ te dejamos la receta de estos ALFAJORES GLASEADOS ✨ tipo Santafesinos 🇦🇷 super ricos con mucho dulce de leche!

PROCEDIMIENTO:
1. Para la masa de alfajores, colocar en un bol la harina con la sal y realizar un volcán generando un hueco en el centro.
2. Mezclar en un recipiente las yemas, el huevo y el agua e incorporar todos los líquidos en el centro de la harina. Mezclar poco a poco, agregar el alcohol y seguir mezclando hasta unificar todos los ingredientes.
3. Añadir la manteca blanda y amasar hasta lograr una masa lisa.
4. Envolver en papel film y dejar reposar, idealmente medio día.
5.Estirar con palote de amasar o máquina para estirar pasta a 3 mm de espesor y llevar al frío durante 15 minutos. Picar la masa con un tenedor y cortar con un cortapasta de 5 cm de diámetro.
6.Disponer las tapas sobre bandejas para horno. Precalentar el horno a 200°C (horno medio alto). Cocinar las tapas durante 5 a 7 minutos, deben ampollar y dorar parejas.
7. Colocar el dulce de leche en una manga de repostería y rellenar los alfajores de a tres o cuatro tapas. Reservar sobre una rejilla de repostería.
8. Para el glaseado colocar en una cacerola el agua y el azúcar, llevar a hervor hasta 118°C, nos damos cuenta cuando hay burbujas densas en la base y en la superficie del almíbar.
9. Por otro lado, colocar en un bol la clara, el azúcar impalpable tamizado y el jugo de limón. Batir hasta lograr un glaseado fluido. Continuar batiendo a velocidad baja y agregar el almíbar caliente en forma de hilo constante y generoso.
10. Una vez integrado todo el almíbar, retirar de inmediato el glaseado y cubrir de manera generosa cada alfajor. Podemos ayudarnos con una espátula para asegurarnos que quede todo el lateral cubierto.