ALFAJORES DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

Pastelería

INGREDIENTES


  • Rinde:

    24 alfajores aprox.

  • Masa de alfajor:

  • - Manteca blanda 260 g.
  • - Azúcar 260 g.
  • - Miel 50 g.
  • - Esencia de naranja a gusto.
  • - Huevos 1 unid.
  • - Harina 0000 360 g.
  • - Almidón de maíz 120 g.
  • - Cacao amargo 70 g.
  • - Harina de almendras 120 g.
  • - Bicarbonato de sodio 5 g.
  • - Polvo para hornear 7 g.
  • - Ralladura de naranja 1 unid.

  • Relleno y cobertura:

  • - Dulce de leche repostero 1 kg.
  • - Cobertura negra semi amarga o baño de repostería 500 g.
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Te dejamos la receta de estos riquísimos alfajores de chocolate y dulce de leche con naranja 🍫🍊 para que los hagas y disfrutes en tu casa!
 
PROCEDIMIENTO: 
1. Realizar un cremage con la manteca, el azúcar y la miel
2. incorporar huevo y esencia de vainilla, seguir batiendo hasta integrar.
3. Agregar de un golpe todos los ingredientes secos previamente tamizados.
4. Estirar a 0,3 mm de espesor y reservar en frío durante dos horas. Cortar con sacabocado número 5 y disponer sobre un tapete de silicona.
5. Hornear a 170° durante 7 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla

Montaje y terminación: 
1. Disponer de a dos tapas enfrentando la parte superior de cada una con otra. Rellenar con dulce de leche, y presionar hasta que consigamos visualizar el relleno por el lateral.
2. Dejar orear en un ambiente fresco y seco.
3. Fundir la cobertura con la manteca de cacao, templarla (45° - 27° - 31°C) o baño fundido y esparcirlo sobre una lámina de acetato. Dejar opacar y cortar círculos del mismo tamaño de los alfajores.
4. Llevar a heladera hasta que cristalice y disponer cada disco sobre los alfajores pegados con dulce de leche.