Alfajores de almendras

Pasteleria

INGREDIENTES

  • ūüĒ•Para 12 alfajores.
  • .

  • ‚ú®Ingredientes:

  • ¬†
  • - Manteca 150 g.
  • - Az√ļcar 135 g.
  • - Harina 0000 150 g.
  • - Almendras 150 g.
  • - Dulce de leche repostero 450 g.

Para lo dulce llegó el pastelero @lucianogarcia con estos ‚ú®ALFAJORES DE ALMENDRAS‚ú® espectacular!!. Acá te dejamos la receta para que lo pruebes en tu casa.

‚ú®Procedimiento:

1.‚ö°Batir la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una crema.

2.‚ö°Procesar las almendras hasta lograr que quede una parte fina y otra con tropezones.

3.‚ö°Mezclar la harina con las almendras y agregar al cremado.

4.‚ö°Mezclar hasta que queden integrados todos los ingredientes y dividir en dos o tres partes la masa para facilitar el estirado.

5.‚ö°Colocar cada porción entre dos papeles film o polietilenos, y estirar con palo de amasar a 4 milímetros de altura.

6.‚ö°Llevar a heladera durante 20 minutos.

7.‚ö°Cortar con un cortapasta de 5 cm de diámetro y disponer las tapas sobre placas con papeles siliconados o placa enmantecada. Reservar en heladera o freezer.

8.‚ö°Precalentar el horno a 170° C (horno medio). Cocinar durante 6 a 8 minutos. Deben tener un dorado suave y parejo.

9.‚ö°Dejar enfriar para poder desmoldar.

10.‚ö°Colocar el dulce de leche repostero en una manga de repostería. Realizar u espiral de dulce sobre la base de una de las tapas y cerrar con otra generando una suave presión.

ūü§ęSecreto:
Utilizá todos los recortes de la masa volviéndola a estirar y enfriando cada vez, no tiene desperdicio. En esta receta no hay medio líquido, lo que hace que quede súper friable y crujiente hasta el último recorte, evitando que pierda su forma durante la cocción. Es muy importante que las tapas de alfajores entres bien frías, incluso congeladas al momento de cocinarlas.
Podes tener las tapas congeladas durante 20 días y cocinarlas el mismo día que quieras armarlos.
Una vez rellenos los podes conservar hasta una semana en una placa o recipiente bien cerrada, para evitar que absorba humedad.
Que los disfrutes!!‚ú®.