ALFAJORES DE ALGARROBA
INGREDIENTES
Masa:
- - 120 g de manteca pomada.
- - 90 g de azúcar impalpable.
- - 2 yemas.
- - 120 g de harina 0000.
- - 80 g de harina algarroba.
- - 1 pizca de bicarbonato de sodio.
- - 1 pizca de sal.
Relleno:
- - Dulce de cayote 200 g (escurrido).
- - Nueces picadas.
Ganache de chocolate amargo:
- - 200 cc crema de leche.
- - 200 g de chocolate semiamargo.
- - 200 g de dulce de leche repostero.
Baño:
- - Chocolate semiamargo c/n.
- - Manteca de cacao c/n.
Extra:
- - Cortante redondo de 7 cm de diámetro.
- - Mangas descartables.
Alfajores de algarroba, chocolate y dulce de cayote ¡para que los pruebes y disfrutes en tu casa bien caseritos!
PROCEDIMIENTO:
1. Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener una crema pálida. Agregar las yemas de a una sin dejar de batir hasta incorporar. Por último añadir los secos tamizados hasta que forme una masa.
2. Cubrir con film y reservar en la heladera por lo menos 2 horas.
3. Estirar la masa en la mesada apenas enharinada hasta lograr medio centímetro de espesor.
4. Cortar las tapas con el cortante. Colocar las tapas sobre una plancha de silicona o sobre una placa enmantecada. Cocinar en horno precalentado a 170ºC hasta q estén dorada. Reservar.
5. Ganache de chocolate y dulce de leche: Calentar la crema y cuando rompa hervor verter sobre el chocolate picado. Integrar y dejar entibiar. Incorporar el dulce de leche cuando la preparación esté aún tibia. Se puede utilizar un mixer hasta q la mezcla resulte homogénea. Dejar enfriar.
