ALFAJORES DE ALGARROBA

ALFAJORES DE ALGARROBA
Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa:

  • - 120 g de manteca pomada.
  • - 90 g de azúcar impalpable.
  • - 2 yemas.
  • - 120 g de harina 0000.
  • - 80 g de harina algarroba.
  • - 1 pizca de bicarbonato de sodio.
  • - 1 pizca de sal.

  • Relleno:

  • - Dulce de cayote 200 g (escurrido).
  • - Nueces picadas.

  • Ganache de chocolate amargo:

  • - 200 cc crema de leche.
  • - 200 g de chocolate semiamargo.
  • - 200 g de dulce de leche repostero.

  • Baño:

  • - Chocolate semiamargo c/n.
  • - Manteca de cacao c/n.

  • Extra:

  • - Cortante redondo de 7 cm de diámetro.
  • - Mangas descartables.
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Alfajores de algarroba, chocolate y dulce de cayote ¡para que los pruebes y disfrutes en tu casa bien caseritos!

PROCEDIMIENTO:
1. Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener una crema pálida. Agregar las yemas de a una sin dejar de batir hasta incorporar. Por último añadir los secos tamizados hasta que forme una masa.
2. Cubrir con film y reservar en la heladera por lo menos 2 horas.
3. Estirar la masa en la mesada apenas enharinada hasta lograr medio centímetro de espesor.
4. Cortar las tapas con el cortante. Colocar las tapas sobre una plancha de silicona o sobre una placa enmantecada. Cocinar en horno precalentado a 170ºC hasta q estén dorada. Reservar.
5. Ganache de chocolate y dulce de leche: Calentar la crema y cuando rompa hervor verter sobre el chocolate picado. Integrar y dejar entibiar. Incorporar el dulce de leche cuando la preparación esté aún tibia. Se puede utilizar un mixer hasta q la mezcla resulte homogénea. Dejar enfriar.