ALFAJORES CORRENTINOS

ALFAJORES CORRENTINOS
Pastelería

ALFAJORES CORRENTINOS

INGREDIENTES


  • Masa:

  • - 3 yemas.
  • - 100 g de azúcar común.
  • - 25 g de de miel.
  • - 1 pizca de sal.
  • - 1 cdita de esencia de vainilla.
  • - 1 cdita de ralladura de cítricos.
  • - 100 g de manteca.
  • - 250 g de almidón de mandioca (o 200 g de almidón de mandioca y 50 g de maíz).
  • - 1/2 cdita de polvo para hornear.

  • Relleno:

  • - Dulce o mermelada de Mamón o Dulce o mermelada de guayaba o membrillo.

  • Merengue suizo de yerba mate:

  • - 100 g de claras de huevo.
  • - 200 g de azúcar común.
  • - 80 g de aprox azúcar glass o impalpable.
  • - 1 cda sopera de polvo de yerba mate.
dulce alfajores merengue corrientes

Espectaculares alfajores correntinos, rellenos de dulce o mermelada de guayaba o membrillo, o la que más te guste. Con merengue suizo de yerba mate ? ¿Lo probaste alguna vez?

PROCEDIMIENTO:

1. En un bol, batir bien las yemas con el azúcar, la sal, la esencia, ralladura y la miel.
2. Incorporar la mezcla tamizada de almidón de mandioca, almidón de maíz y polvo para hornear.
3. Formar un arenado. Incorporar la manteca bien fría cortada en cubos hasta obtener una masa homogénea.
4. Llevar a heladera mínimo durante 2 horas antes de utilizarla.
5. Una vez bien fría, estirar la masa con un palo de amasar y con un cortante de 6
cm de diámetro formar las tapas que van a ir en una placa enmantecada y enharinada a un horno de 170°/180°C por aprox unos 8 a 10 minutos o hasta que los bordes de las tapas estén un poco doradas.
6. Dejar enfriar sobre una rejilla. Reservar en contenedor hermético.
7. Para el dulce de mamón o quayaba, escurrir el almíbar y pisar con un tenedor hasta obtener un puré.
8. Rellenar una tapa y cubrir con otra para formar el alfajor.

Merengue suizo de yerba mate:
1. Mezclar las claras con el azúcar común y llevar a baño maría hasta disolver el azúcar o hasta llegar a los 60°C.
2. Batir con batidor eléctrico a toda velocidad hasta formar un merengue
bien firme. Con el batidor lento, incorporar el azúcar glass y la cucharada de polvo de yerba mate.
3. Cubrir los alfajores y dejar secar en una rejilla o a horno muy bajo 40°C

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