Alfajores cordobeses

Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa:

  • - Harina 0000 500 g.
  • - Azúcar impalpable 150 g.
  • - Manteca 120 g.
  • - Huevos 125 g.
  • - Polvo para hornear 10 g.
  • - Bicarbonato de sodio 10 g.
  • - Extracto de malta 15 g.
  • - Miel 50 g.
  • - Dulce de leche 300 g.
  • - Dulce de fruta 150 g.

  • Baño:

  • - Azúcar impalpable 400 g.
  • - Agua y jugo de limón c/n.

La genia de @gabi_del_rio preparó estos ALFAJORES CORDOBESES 🇦🇷✨ que no te los podés perder!! .
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🔥Para 35 unid.

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✨Procedimiento:

1.⚡Tamizar harina, polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Mezclar y reservar.

2.⚡Cremar manteca y azúcar impalpable. Luego agregar los huevos, miel y extracto de malta.

3.⚡Hacer una corona con los ingredientes secos y colocar dentro los fluidos. UNIR SIN AMASAR. Esto último es clave para que la masa de las tapitas no desarrolle gluten y no queden gomosos. Lo hice usando un cornet o espátula hasta integrar todo, y casi nada las manos.

4.⚡Dejar descansar la masa en la heladera por 20 minutos.

5.⚡Cortar las tapitas con cortante redondo (usé el de 7 cm de diámetro) y 3 mm de espesor. Siempre que queden restos de masa, unirlos aplastando, sin amasar y volviendo a estirar con el palote.

6.⚡Hornear cada tanda de masitas por 4 minutos. Deben salir claritas, no doradas. No te preocupes que están cocidas.

7.⚡Enfriar y armar los alfajores colocando un pompón de dulce de leche con manga o dulce de fruta en el centro de una de las tapitas y aplastando suavemente

Baño:
8.⚡Formar un glaseado con el azúcar impalpable al que se le agregar de a poquito jugo de limón. Recordá colocar el jugo sobre el azúcar y no al revés, mezclando bien, porque el azúcar absorbe mucha agua y rápidamente se forma la pasta. La consistencia debe ser flexible pero espesa, no transparente.

9.⚡Introducir los alfajores (¡sin miedo!) dentro de la mezcla y con ayuda de un tenedor cubrirlos completamente.

10.⚡Dejar secar sobre una rejilla. No demoran mucho, pero si hay apuro se les puede poner un ventilador para que les de aire fresco.
Que los disfrutes!✨.