Alfajores cordobeses
INGREDIENTES
Masa:
- - Harina 0000 500 g.
- - Azúcar impalpable 150 g.
- - Manteca 120 g.
- - Huevos 125 g.
- - Polvo para hornear 10 g.
- - Bicarbonato de sodio 10 g.
- - Extracto de malta 15 g.
- - Miel 50 g.
- - Dulce de leche 300 g.
- - Dulce de fruta 150 g.
Baño:
- - Azúcar impalpable 400 g.
- - Agua y jugo de limón c/n.
La genia de @gabi_del_rio preparó estos ALFAJORES CORDOBESES ??✨ que no te los podés perder!! .
.
?Para 35 unid.
.
✨Procedimiento:
1.⚡Tamizar harina, polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Mezclar y reservar.
2.⚡Cremar manteca y azúcar impalpable. Luego agregar los huevos, miel y extracto de malta.
3.⚡Hacer una corona con los ingredientes secos y colocar dentro los fluidos. UNIR SIN AMASAR. Esto último es clave para que la masa de las tapitas no desarrolle gluten y no queden gomosos. Lo hice usando un cornet o espátula hasta integrar todo, y casi nada las manos.
4.⚡Dejar descansar la masa en la heladera por 20 minutos.
5.⚡Cortar las tapitas con cortante redondo (usé el de 7 cm de diámetro) y 3 mm de espesor. Siempre que queden restos de masa, unirlos aplastando, sin amasar y volviendo a estirar con el palote.
6.⚡Hornear cada tanda de masitas por 4 minutos. Deben salir claritas, no doradas. No te preocupes que están cocidas.
7.⚡Enfriar y armar los alfajores colocando un pompón de dulce de leche con manga o dulce de fruta en el centro de una de las tapitas y aplastando suavemente
Baño:
8.⚡Formar un glaseado con el azúcar impalpable al que se le agregar de a poquito jugo de limón. Recordá colocar el jugo sobre el azúcar y no al revés, mezclando bien, porque el azúcar absorbe mucha agua y rápidamente se forma la pasta. La consistencia debe ser flexible pero espesa, no transparente.
9.⚡Introducir los alfajores (¡sin miedo!) dentro de la mezcla y con ayuda de un tenedor cubrirlos completamente.
10.⚡Dejar secar sobre una rejilla. No demoran mucho, pero si hay apuro se les puede poner un ventilador para que les de aire fresco.
Que los disfrutes!✨.
