ALFAJORES ARGENTINOS DE KIOSCO
INGREDIENTES
Masa:
- - Manteca 200 g
- - Azúcar común 200 g
- - Huevos 100 g
- - Esencia de vainilla
- - Harina 0000 400 g
- - Almidón de maíz 120 g
- - Polvo para hornear 5 g
- - Bicarbonato de sodio 5 g
- - Extracto de malta 1 cda
- - Miel 1 cda
- ? Si lo haces de choco colocar 100 g de almidón y agregar 20 g de cacao.
Para rellenar:
- - Dulce de leche repostero.
Para el glaseado:
- - Azúcar 200 g
- - Agua 50 cc
- - Clara 1 unid
- - Azúcar impalpable 200 g
- - Jugo de limón unas gotas
- - Agua hirviendo 50 cc
Aprendé a preparar los clásicos alfajores rellenos de dulce de leche y bañados en glaseado típicos de los kioscos argentinos.
PROCEDIMIENTO:
1. Batir manteca y azúcar, agregar los huevos, o miel y el extracto.
2. Saborizar con vainilla.
3. Agregar los secos tamizados y unificar.
4. Estirar, enfriar, cortar de 5 cm. Congelar bien y hornear a 175 grados durante 8 minutos. Deben quedar tiernas al presionar.
5. Rellenar con ddl con las bases de las tapas hacia adentro. Alisar el lateral y llevar a congelar. Sólo deben enfriar bien. No deben congelarse.
Para el glaseado:
1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua a 118 grados
2. En un bol mezclar la clara, el azúcar impalpable y el jugo de limón.
3. Agregar el almíbar en forma de hilo y seguir batiendo.
4. Buscar el punto deseado con el agua hirviendo.
5. Bañar los alfajores bien fríos.
