Rosca de pascua recargada

Pascuas

INGREDIENTES


  • Para la esponja:

  • Levadura 30 grs
  • Miel 1 cda
  • Leche tibia 120 cc

  • Para la masa:

  • Harina 0000 600 grs
  • Huevos 3
  • Esencia de vainilla 1cdta
  • Sal 1 pizca
  • Ralladura de limón 1 cda
  • Ralladura de naranja 1 cda
  • Azúcar 150 grs
  • Manteca 100 grs

  • Para la crema pastelera:

  • Yemas 8
  • Azúcar 320 grs
  • Harina 0000 80 grs
  • Almidón de maíz 80 grs
  • Leche entera 1 litro
  • Esencia de vainilla 1 cdta

  • Para la decoración:

  • Cerezas al marraschino
  • Azúcar granulada
  • Crema pastelera
  • Frutas abrillantadas
  • Almíbar

  • Para el relleno:

  • Nueces c/n
  • Crema Pastelera c/n
  • Pasas remojadas en licor c/n

  • Para unir:

  • Huevo 1

rosca

Mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel. Dejar crecer por unos 10 minutos, hasta que se haga una esponja.
Mezclar la harina en un bowl con la sal.
Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos con el azúcar y las ralladuras.
Mezclar los líquidos, incorporar la esponja de levadura y comenzar a integrar con la harina.
Una vez que tenemos formada una masa, bajar a la mesada e incorporar la manteca a punto pomada de a poco.
Amasar con movimientos soufflé hasta obtener una masa lisa que no se pega a la mesada.
Armar un bollo con la masa y colocarlo sobre la mesada enharinada. Con el codo enharinado, hacer un hueco en el medio de la rosca. 

 

PARA LA RELLENA:

Cortar el círculo de la rosca, estirar un rectángulo, rellenar, unir bordes de manera longitudinal (unir con huevo). Volver a formar el círculo, dejar leudar con algún objeto circular en el centro para que no se cierre por 1 hora. Pincelar con huevo, cocer por 20 minutos al horno, retirarla, decorar con pastelera y cocer otros 20 mninutos. Finalmente, retirarla y decorar con el resto de los ingredientes a gusto.

 

PARA LA COMÚN:
Colocar la rosca en una placa (con una compotera enmantecada o lata en medio, si se quiere evitar q se cierre el hueco).
Dejar leudar por 30 minutos y decorar con crema pastelera. Pintar el resto de la rosca con huevo y hornear a 180ºC por 20 a 30 minutos.
Una vez fuera del horno pincelar con almíbar y decorar cerezas al marraschino, fruta abrillantada y con azúcar granulada.